LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2010-5-11 10:04 只看该作者
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香酥可口的黄桥烧饼[14P]
香酥可口的黄桥烧饼[14P]' ? z; g( P( v
) |1 M& @3 Q5 Z; u9 [2 [9 f$ A原料分成好几个部分., s! L, n6 ^+ [& {1 P, G: L, b
. O# \9 n6 t- Z" t. f, |4 R
馅料:我调的是葱花猪肉馅。5块钱猪肉做成肉酱,加5毛钱葱.
2 p" y+ T: P- u, ^ V, N! i6 d. I: p! P
按个人口味,加入盐,黄酒,和少许糖,我还加了姜粉!9 M1 ~/ S- d7 v+ L
; K. x1 y, |$ d% [: c# h
* p8 T1 A. \4 M& {& P7 {
0 @% J: @) h" t面团原料:
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5 f2 T3 X0 y: T3 F. o7 m% a面团原料:面粉250克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、水140克。; W" ^( ?* c: o
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油酥原料:油60克、面粉100克,放在一起拌匀即可,这些量多了点,可拿30克油酥拌入面团中.# O% v6 ?* z, c0 V
; D4 z! @: z5 F5 B. [' M3 L糖水原料:麦芽糖5克加入50克热水稀释而成。
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5 S$ Z3 }" J& Y⒈将面团原料放在一起揉成团,因为每种面粉的吃水量都不相同,所以水不要一次放足,先放大部分,再根据软硬程度适当添加。
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& |/ q) z( W* K- v5 e& n S% ^/ O⒉将揉好的面团静置一会儿。再将静置过的面团揉至光滑,搓成长条。( i q! c7 m/ f. L3 C, m
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; {! y9 i6 u: X, q# r: b3.面团静置的时候,做油酥.只需把油和面粉搅拌均匀即可.
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$ q6 p0 \+ n6 Z⒋将长条分切成小块,然后再搓成小长条。
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⒌将长条按扁,擀成长片。
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0 @" Z. |) P! @3 y" a/ t⒍均匀的抹上油酥+ m, J- V: o# Z
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# P' \! g' D/ I
2 n8 t i0 K5 u& W# a7从上向下卷成卷。' U5 u% p. W+ h8 J
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⒎将面卷按扁后擀成圆形的饼皮。
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9,包入馅料后静置一会儿。# n, l: K9 G8 z* b
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5 u) K0 a `- W10.将包好馅料的小球压成小饼
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; w1 x# h7 n5 _" L7 c, b2 I11.表面刷糖水,拍上芝麻,排入烤盘。5 C7 s# ]0 z1 d8 f, n+ N
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250度的烤箱,中层,上下火,15分钟。( g8 K( |- S! r6 M+ U
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4 A( s$ B7 b+ D' g E上一张切面图!
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