LEVEL 19(升华境界)
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小 发表于 2006-12-9 11:28 只看该作者

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红烧豆腐塞肉
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原料:
( `6 M( W9 q! L' N 切好的豆腐数块$ X8 \# Z5 f/ N+ Q3 K
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( w, D5 b4 ~2 \4 n: w
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剁肉
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豆腐切开四分之三,将伴好的剁肉小心的塞进去待用
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平祸内放色拉油烧至八成热
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5 ]! g# @+ d) Z/ A( T) l 把塞好肉的豆腐放入油祸。注:要是老豆腐,而且要是老卤豆腐。
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" i/ W) Z. I9 ] x 煎至金黄色,翻身煎另一面
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+ w& g* ?3 F' N/ [+ e* c* G 两面都煎成金黄色后,就可以下祸烧了。1 ^/ k8 e5 h4 K
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将煎好的豆腐,及煎豆腐的油到入烧祸内,加水,放入适量的盐,糖,酱油,大火炖。我水放得太多了,老公说,你就大火收水吧:)2 u6 o/ t) Q/ {) H \3 K7 e
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2 K' R% I0 s5 u# L; x y- ~* B 瞧,大火十五分钟以后
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凑近点看4 i M: P' @8 _- w& N
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" u/ F+ X6 m4 g 好了,起祸,可以吃了
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仔细看一看,闻一闻,流口水了没?
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# y# A) o& Z, P m6 f 上面这种做法,口味是非常好的,烧好以后,豆腐比肉更好吃。建议做法:豆腐炸至9成熟。用葱姜蒜呛锅,然后下豆腐颠炒稍许,待香味入侵以后浇上少许用醋、酱油、鸡精、高汤、糖、盐、芡粉兑成的滋汁,收汁后下小葱段略翻起锅。装盘淋香油数滴。这样做的特点是因为烹饪过程短,能比较好地保持油炸豆腐的金黄色,而且香味浓郁,诱人下筷。
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把豆腐切成一寸左右方块,用热油炸一下,表皮焦黄即可,用刀在距边1CM切下,不要切下来,留点皮使两块还连在一起,用小刀将下块的豆腐挖个洞,上面的部分正好可做为盖子盖上去。洞内可装馅,这就是豆腐箱子,也叫“棺材豆腐”,意思为有“官”有“财”。
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