秘制健康鸡肉松
- P* X* y N8 v& T
& Y8 B5 I6 N7 m
. f3 W# [1 Y" {" q一、选材（要火眼金睛）。
' j! F/ y/ G1 G8 Y( n, T
3 i1 i/ R0 t; b y3 o, z) l! }4 M 首先，在主料上，我们选上好的鸡胸肉500克
8 V) E% R; Q; \# c 我不建议选择猪腿肉，因为近期正因“瘦肉精”的问题猖獗，尽量不要碰猪肉为好，更何况健康食材中白肉的营养价值还是要高于红肉滴）。鸡胸肉与其它部位的肉质相比较为粗糙，煮熟后能够撕成长长的细丝，制成后的肉松外形也很完整，不会有过多的碎末，购买时选择肉质粉嫩，结实有光泽的最佳。
1 s) h2 ^, q/ z7 |! w/ `
. v' H0 G" y! h7 G 其次，准备调味料。油、京葱、姜、八角（大料）、胡椒、黄酒、糖、咖喱粉、生抽、盐和辣 椒粉。
/ |8 C v* r9 H, f" |
$ p$ _& c' d- ^3 H! [1 U3 a
3 n+ i* Y8 [6 k
- j3 a7 W7 Z' i" T: E
* [$ z K: Q7 t0 ?, t2 Y. j
5 e, I3 @& ]6 t2 l& `8 `8 Z( [) A1 T, ?, _7 E8 Z5 i
二、入味（最简单的一环）。
" _/ Y2 o- |( o: l9 d
# l$ s: Q! s% l0 O2 f 1. 剔除净鸡胸肉表面的少量筋膜，放入锅中加水煮制。为去腥增香，要加入适当的调味料：京葱段、姜片、八角和胡椒少许。
5 v- [& k% A1 E- H. | F! t
9 O; w8 N q* u: Y' z# g
2. 大火烧沸后转小火慢慢煲30分钟即可，不须太久，鸡肉肉质相对较嫩，入味快。
: Q+ D9 L- f( x( {* y, `& Z
" N# }2 i4 b0 n% {+ P 3. 用筷子可能轻易将鸡肉拆碎即是煮好了。捞出鸡肉沥干水份稍稍放凉，将余下的高汤可倒入保鲜盒放于冰箱中保存，烹调菜肴时调入增香提鲜。
! Y A( v9 t" I/ i N% f9 R
. f' S7 {. I. g . S) f4 T( N, s: i
- D* Q% R. L# n- R: C/ E) w: V
$ @2 i. r; v( @9 |: g , L6 @" w4 d8 v7 K e
; L+ c L9 Q9 I+ O* { 三、手工拆丝（慢功出细活）。
. _0 T7 k+ k( `" t0 A8 t9 e
9 ?; Z; u7 p# S( L7 v 先把大块的肉拆成小块，没有什么高深的手法，只要拿出足够的耐心和用心，就可以将这些肉撕成比头发略粗些的细丝哦。
( v- s2 h: @! } Z8 o
撕好的肉丝切记最好立刻制作成肉松，不然肉丝太细，极易风干，影响了最终的口感。若暂不烹调，就要保鲜膜包好放入冰箱中保存。
9 {& E1 J0 f% Y6 w3 _
- ~& P: Q J0 P+ ^
+ ?8 e3 @8 |4 i3 E) i* u6 I
/ S; j( @! K4 `: c8 y
; a9 P! }6 ~) F" x% R
) r' q& p( i% U m7 y2 B: m' @) B; ~! ~4 _7 a2 t+ L C# |, i
2 ~" M4 I- \5 g, w: m ; C7 I/ H1 b+ Z- [8 ~# b# q
4 q" i1 }3 ^7 |( m3 h5 n
+ a- P1 G( V- S* u / G% u+ l5 U# l* p
% C# S' x* b* F6 o; c/ G( A( S' L四、烘炒（色香味的关键）。
& o6 n' P7 D9 @0 i. r1 a
6 [: _! K3 U4 B
下面就开始做上色入调味烘干的步骤了。
. j& d4 w. n$ A0 v. n4 o5 }
! t6 s4 ~4 |( p: [8 T& F# K/ I 在锅中放入少许油，烧热至有热气上升即倒入撕好的肉丝，然后将火力转为最小。 加盐、黄酒、生抽、白糖、咖喱粉和辣椒粉。
e4 G# N* p) T3 E9 G9 a
* Z1 ^7 R- G1 o
. N" y' U* Q4 `0 \! q. J, P" T) [* m4 |# j1 x7 [0 v2 Q
& V3 a& {/ C1 z7 b3 \ j
3 P$ _/ Y- \9 _+ B4 x1 ]- }9 R H
" s5 H- `; ^1 [) X" F( ]- ~: ]
这里的调味料特别说明的是最后两味，以500克的食材最适合调入咖喱粉的量是20克，建议选用味好美10克包装的小袋两袋就好。那我自己偏爱吃重辣口味，我的 秘制调味料 就是这个在四川成都出差时吃肯德基时索取回来的特调川味辣椒包，哈哈，辣得够意思！还带一点点麻哦！
( u7 p: _1 l3 A8 L" d0 I- m$ s6 Q
! X: W& S8 X4 { . L, V7 j3 R/ E8 R9 i# ]# _7 g0 U/ v
! m% }; ?8 u6 @6 K! ~8 O" U. c
7 ]/ P3 \( D- ^: o
8 n. U7 H& A! q% ~0 j
3 m; i; v( E( n/ E! Q8 J! f
保持最小火力，不停翻炒肉丝。起初，因肉丝含有水分较多，不会有太大变化。大约经过15分钟的翻炒，随着肉丝中的水分逐渐被蒸发，会变得越发地蓬松，最后就变成颜色金黄的香喷喷的肉松了。
4 x& \( N8 d2 ]- S
3 u) H" I" }* q* z
( ]% f& f- g4 c5 {) r" Y9 Q/ p! W* L- l
8 c, P/ `+ |) z) k+ V
7 Q% p$ L+ B9 ~& i' ?/ O: ]' z# q+ h
将烘炒好的肉松盛出，平摊在桌上放凉。注意铺得越薄越好，避免堆放，造成热气不易释放，肉松回软，口感不佳。
3 ^" r6 s/ _2 ]3 q0 h e1 o. n3 I+ d- |9 k. e' Q- L, j
4 P6 s W6 @: M& m: w* M3 l0 E, ]
7 Q% c3 w# z; n: Y
2 ]! [* }- [8 {5 \* m9 ]' S
7 s0 R' E# c, q
五、储存（没有添加剂的东东一定要放入冰箱）。
/ S) P% y2 e3 y; }0 [8 I: m
, i- k: H! X$ s8 j, A2 f 保持干燥是储存肉松的惟一标准，可将其放入密封罐中，或自家各种用尽的带盖子的瓶子中保存也是一个好办法哦。因为没有外卖肉松中所放的保鲜剂防腐剂之类的添加剂，我们一次做的量要是多，短期内吃不完的肉松，一定要密封后放入冰箱保存，防止肉松变质，结团，产生异味。
( F/ B I- N* [# t7 _9 I8 E( c: H4 }; e& t2 Z. S' i- x
. J5 _+ E* u0 @0 Y6 l9 I5 r9 s0 ?% u8 t
) o6 T( ?6 L- p& x7 h
' p& j' g3 t" U
) R, p' E1 H8 n! }( g
% F" {- ]7 | Q, }
六、有关肉松的其它说明
% c) R) @7 _& Y2 e; ]) G- j8 j: Q2 ]* Q: M: Y: q
肉松的各类很多啦，可以根据自己不同的喜好选择鱼肉、牛肉等等喽。当然做鱼肉松要选择鱼骨较少的鲜鱼，入味蒸透捣碎后再烘炒就行了
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
