(转贴)紅燒啤酒鴨

紅燒啤酒鴨
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! T) k$ h; I$ c! R  T# U做法步骤： . f# i3 C( }3 D; Y( s/ m

9 c1 q  {. N/ t9 B( C( X4 v1﹑ 體健貌端的嫩鴨子一隻﹑ 切塊斬件。 : `5 j2 n. ^+ e

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/ U* ]& C; q$ {& r0 o" ^0 n; L要下刀凌厲﹑勁力內斂. `( O" \. G3 K2 s' S5 |

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2﹑ 佐料﹕啤酒﹑姜片﹐蒜﹐蔥﹐干辣椒﹑花椒10顆﹑枸杞﹑冰糖! T% T/ ~& j- y/ |1 U1 p

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3﹑ 飛水﹕鴨塊入沸水﹑燒開後撈出沖水濾干
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4﹑ 配料﹕木耳﹑新鮮蘑菇香菇﹑青辣椒(不太辣的那種)2 p2 u. J5 r0 Y

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0 Y7 O: K$ ]( V5 L" |' ~5﹑ 少許油爆香姜片﹐蒜﹐干辣椒﹑花椒, 下鴨塊翻炒幾分鐘. 加啤酒。加水至浸過鴨塊﹑放蔥白﹑冰糖。大火煮沸﹐加鹽﹐小火燜煮40分鐘。期間加入生抽﹑老抽﹑香菇木耳﹑之後加鮮蘑菇﹑枸杞﹐收干湯。4 L9 _" g0 b4 U' U; m
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6 x$ N% D4 x. a$ Z6﹑ 開蓋﹐最後加青辣椒塊翻炒幾分鐘至湯汁徹底收干。加蔥花裝盤。
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燒鴨子的關鍵要把油膩除去﹑那麼鴨子的皮就會很好吃﹐收干湯後不要急着起鍋﹐反復翻炒使油膩進一步的除去。飛水後把鴨塊沖洗也幫助除油膩。啤酒的香醇和鴨子是很好的相輔﹐使其增色不少.: T" P" O$ ^9 o5 p
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* g# K; A+ N( b0 {; o最后送一个甜汤，Avavado加糖捣碎倒入冰镇的椰树牌椰汁。
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