(转贴)开屏辣蒸挲鱼

仿照小苑子的开屏武昌鱼,把打理好的鲜小挲鱼也切片平铺在盘子里蒸.鲜嫩又营养,天降大雪,就多放些辣子./ k3 u, x8 q8 W5 [* ~. M
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原料:新鲜的小挲鱼. R! y8 o7 _1 Y; n" `
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( Q+ m! J# V0 N- i' i4 D先去砂: 用开水烫皮再用布抹去鱼皮和砂,切成大块备用.
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配料:姜丝, 葱白,葱花,小红辣椒切碎, 豆豉9 U, O6 Y+ w, k; a

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盘子里可以先铺一点姜丝和葱白丝. 取鱼中间的几大块, 切鱼片,一侧稍微不要切断,象开屏状铺在盘子里围成一圈. 姜丝, 葱白丝, 小红辣椒,加料酒和盐搅拌, 撒在铺好的鱼上,腌一下.
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撒上豆豉,水烧开, 放入.大火蒸5分钟.
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$ v. E) N- O7 a: H' G; z' u最后撒葱花,浇滚油在葱花上.. S% ^0 z7 I: v& L: t1 d
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淋一点酱油, 就着窗外的雪景即可食用.8 Y  E% ?0 E' M, w/ m

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这小辣子极有劲, 但鱼肉不辣, 配点汤汁非常下饭.& L; M: z6 U0 [* K9 e0 P5 r

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葱油很香,配鲜鱼合适.8 q* k. [' g* W; ^1 w) K# y2 }

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从海里来,到盘子里去. 风雪夜半钓的鱼,在加拿大.- C8 B) b, V, H8 v