(转贴)蛋塔

蛋塔分两个部分 塔皮 就是底下硬硬的那个 塔水 (就是里面的软胡的)
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1塔水: O( I0 j9 c, [9 v- l& m2 s
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鲜奶油210克, 牛奶 165 克, 低劲面粉 15克 糖60克 (可以根据口味自己增减) 蛋黄5个 炼乳 15克
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做法:除了蛋黄 全部混合 放小锅 用小火加热,搅制 糖融化 .离火,放凉,过滤杂质. 把蛋黄打匀 加如混合.
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* e/ I4 {* _; J, [$ r- O2 塔皮  t- P) ^* l9 D9 f  S. }$ R1 ~
高劲面粉30克 , 低劲270克, 酥油(植物黄油 45 克) 黄油 250 克,水150 克 / r: v! t& g  k  Z% P
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做法:
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7 ^* w4 z3 t! v; L+ J3 ?1,高低劲面粉 及 酥油混合 揉制表面光华 用保鲜膜包好 放冰箱20分钟
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2,黄油切薄片 如 图一 用棍 轻敲 擀薄 放冰箱 (保险膜包好) 和面团同一温度(这个棍子 就是小怪有时候给胖子实行家法的棍子 哈哈)
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3,案板施薄粉,将松弛好的面团用棍擀成长方形,将面片包住黄油 如图 (面片宽大概是黄油宽的三倍)
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6 v+ _) z8 s" d0 L3 `; Q用手捏死一头,用手压到底,封底 ,面片擀长,象叠被子一样叠成四折 如图! `" A7 E  J: c$ F' e# ]
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用棍轻压表面 擀长 再敲打 第2次四折 然后再四折一次) d; M0 ]4 [$ J2 t1 `9 |

3 H3 h! Z' v* C4 v) Z: o+ j7 E; ~- L用保鲜膜包好 放冰箱20分钟
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( k( r$ h1 B; e" q4 }将面片擀成长芳型 卷成长卷 包保鲜膜 放冰箱30分钟: o4 }( o& J9 B( B( W

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然后拿出来切厚度1cm 一头在面粉中沾一下 然后有面粉的面朝上放入塔模,装入塔水 7分满3 z: q5 s& q3 A) {# Q! Q( K

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* e% }. ]+ p6 F) k烤箱220度预热,20分钟 中格.
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新鲜的蛋塔出炉了~~~ 9 l9 T' S9 B; P3 H( ]; Q, T% C2 B
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