《满汉全席》是我最喜欢的一部电影。我觉得最经典片段就属罗家英和超凡集团那个牛ｘ厨师比试的那一场。记得那时还在上小学的我还不知道什么是干炒牛河，只是被那眼花缭乱，那出神入化的厨艺所深深吸引。当然现干炒牛河对我而言已经不是什么陌生的东东了，今天我也做了一会。但是我因为没有买到豆芽，所以少了样重要材料，可惜可惜。。。
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/ Y+ J# v( O! k' z& V% U$ w) x早在一九三八年，本有堪称“食在广州”之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，转行经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却以为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜和牛肉将河粉炒好应付那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。2 R/ a2 B8 B) S( L# f) P7 \
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那时，要挣几个钱买生粉也不容易，许彬见这种炒法被人受落，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫，一味“干炒牛河”应运而生，还佐上桂林辣椒酱，至令许彬的“粥粉面”档一时门庭若市。 % w+ |; z# Z6 |0 W9 z

. y. e6 Y: Y: g) n  t抗战结束后，洞天酒家将这种做法引入筵席单尾，这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。
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材料
2 s2 \- Y. a( L乾身河粉 - 300克勿濕水! k7 T6 T( S9 y9 y
牛肉 - 70克切片 7 `# K' P2 ]* s/ w$ h- y
九黃 - 30克切段
- j5 N* b+ j) h0 ^* S銀芽 - 50克
- z, ^* Y. ?1 m' _- j薑 - 5克切絲
  U* a$ }, E1 s/ ?6 D. X$ a4 D3 @調味料 - 醃牛肉：豉油2小匙、雞粉1小匙、生粉1小匙；炒河調味：老抽1大匙、生抽1小匙、糖半小匙  V+ w  B, Z6 U4 ^  j! r8 s
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& Z5 c0 C* f0 r* k9 O  p. C7 @2 h+ [: q8 i! t3 a- ]0 E- C- y. Y- }- S
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烹調
- U: P7 z) ]6 H醃牛肉半小時。
2 V4 O4 p; K+ ~  H洗淨九黃、銀芽，瀝乾水份。
1 v) T7 X" e0 l大火，熱鑊，加4大匙油，加入牛肉，炒至剛熟（剛全轉色），起鑊。- W# f' _6 n4 Z/ o
餘油，加入河粉、薑絲，炒勻。
$ x  i, P6 |* d3 L+ D牛肉回鑊，加入九黃、銀芽，炒勻。 1 k, R; k. O$ H# v
加入炒河調味料，再炒勻，即成。
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看似很简单。。我老是做不好。河粉总是炒的粘住/。郁闷死。楼主有无心得分享一下