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小 发表于 2006-11-21 00:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3新派素菜：佛钵飘香
“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥
1 h3 G% D5 n2 M9 _9 [/ ?3 i9 h内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，1 X# V b- t6 `& K i
稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎，比肉类还要受欢迎！
- l1 i" \+ \* I" h7 y以前做过芋角点心，对芋泥菜式十分喜欢，所以前几天就做了这个菜，为此自己也付出了
& G: l1 S) A! ?3 U极大的代价！在“佛钵”炸好即将捞起沥油时，不小心筛子没拿好，“佛钵”从高处跌落
" j2 ~* @# u \) Y9 K: g/ P回滚烫的油里，溅起一大滩油，把左手严重烫伤。当时剧痛得眼泪直流说不出话来，冲了
( O1 L3 u% ?' }1 F1 L1 ^9 M一下凉水后还是忍痛把整道菜完成，再伴碟、拍照，之后飞奔到医院做烫伤处理。现在情, J2 s2 n# K4 _0 y7 o
况已经稳定下来，手背和4只手指都红肿起满大大小小的水泡，不能活动和湿水，要痊愈还
1 i1 I* b" [* K) `5 o需一段长时间。经过这次教训，以后下厨更加要小心谨慎了，避免意外发生！
- O* O6 L8 k/ ^3 d5 j8 F说了这么多倒胃口的废话，我们还是看看这道菜的做法吧，希望能让大家胃口大开，好运* @) {5 X, h$ V9 h' v Y
连连！: l6 e, Q( n$ R1 ^' }% r
 ( V! W4 C, Y" m* z; ~
第 1 幅 芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）
: l7 k( y6 \/ y' i% P- j0 [
! w, z% J9 \/ W% y: d$ d+ J第 2 幅 熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑6 a& \8 w" u, O1 w4 V, m. Y8 c
/ K. k3 J# V* V7 f$ M第 3 幅 芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油
- M) ^+ z' t3 S* T3 c: [ - S' y& p5 o( U% _1 K9 l% ~8 U
第 4 幅 爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可
0 w8 n) A- f" e/ a7 O+ r' R' z" r- M
# J8 k$ |' @2 ~" ?第 5 幅 新派素菜：佛钵飘香
, P9 D3 z7 f+ b) l8 \
$ d, ~1 i& P& p# {/ F+ m第 6 幅) I, m9 i: v2 W0 u) i; [
 4 }* L- F' e% X3 o- F1 y1 n7 f! p
第 7 幅
5 Z' e% W0 f3 ]$ J1 X' w, u 0 w, [) P- Y7 r% ^/ `
第 8 幅
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第 9 幅& z. J. u: P$ V( k) R' D; h
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第 10 幅
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