鱼生的做法还是比较讲究的，首先是选鱼。鱼有许多种，最常见是四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等，实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。一般来说，这些鱼类可以分为上品、中品、下品。
, u! c+ K* @( w6 p% }3 f. H0 n 5 h! R' U, w5 T  l" H4 Q2 Y
　　首先是下品，称之为下品主要是因为这些鱼较便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鲢鱼和大头鱼。 ' D) P9 H4 ~/ v  z( `+ t
　　其次是中品，中品的特点是肉较厚，味清甜，刺主要是大骨，口感较好，有鲤鱼、草鱼。
. j+ j% g5 p. q. l3 i　　上品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼，这类鱼的特点是肉筋道，口感极好，味甜，而且做出来的鱼生颜色好，让人看了禁不住食欲大增，口水直流。
1 E1 n! I1 I0 H* `+ V( o% M0 l　　选鱼还要注意看鱼的产地，凡是污水塘养出来的不要，网箱的鱼尽量不要（如果在干净的河道上的网箱，还是可以要的），最好的是泉水鱼，清水河鱼、水库鱼，实在没有，乡下清水塘养出来的鱼也可以。选鱼的时候看看鱼是否生猛，鱼鳃是否有杂物，要挑那些生猛、鱼鳃干净的鱼，注意，一定要是活鱼，死鱼切切不可用来做鱼生。　
  i) t9 X# _2 {; {; \3 }7 Z* ?4 E

猪肉也可以生吃来的，但一定要是散养猪的腰枚肉。鱼生是不是日本人的称呼啊，就是生鱼片吗！

看着挺漂亮的，不过感觉像小日本的东西，听恐怖的

差一点就抢到了板凳。看起来挺好吃，就是不敢试——现在的污染太严重了

也不知道好不好吃，光看介绍好像不错的，有点像吃日本的生鱼片。

看着不错，吃起来没什么腥味。
- ?: {+ {: D" S# w但是感觉没什么很特别的。

生鱼片啊！不过如果鱼不是当天捕捞的活鱼的话，肉质基本不是很好，还有就是养鱼生活的水质一定要好

看着挺好看的，晶莹剔透，就是熟食吃惯啦，可以稍微尝试下！

哎呀！这刀法也太厉害了，估计是专业厨子才能切出来的，不过淡水鱼来做鱼生在现在不太适合，现在的鱼多半是污染了的，吃了基本上是要拉肚子的。

你说的鱼生我看就是生鱼片吧？不知道这么多鱼都可以做的啊。学习了。