瘦肉450克$ _& F$ o) c) |) i8 n
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金针菇300克8 t; |2 `1 v7 N& r+ {; a  }

3 U5 K/ i* H$ R1 `) Y/ d  Z, D辣酱三大匙' Z. O3 z6 F# J; I( q1 w

0 D# S  I; D- ]3 _: M生姜,干辣椒,花椒,大蒜各适量
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8 A7 Y6 @% W7 c" I. E" s, j1 u  T瘦肉切片用盐,胡椒,料酒,生抽,蛋清,淀粉揉匀淹15分钟- v/ x4 i8 z& D- w5 I7 p
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锅内放少量油,加入辣酱和姜,大蒜炒香.* p$ ?, r7 x' O7 k$ s$ h( G7 W8 x
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然后放入金针菇略炒一炒.
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炒好的底料倒进砂锅内.拧开砂锅底下的火.
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# z& j3 J8 ?* ~$ m% B5 F. B: A另起一锅烧清水,水开后把肉片放进去烫一烫.
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  t3 n& N$ l7 d烫好的肉片放在底料上.' l0 l! J6 t' m  w  a+ u: E

, u1 D( L' O  }6 C肉片上再放焙干的辣椒和花椒.
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炒锅放多点油,油滚热后倒在辣椒上,一阵呛人的青烟过后,撒上葱花.2 ?  V, b9 [. ]

/ |2 w1 |4 @1 _7 q& u) i# _好了,鲜香滑嫩的水煮肉片出炉了./ O' R& |* n( a9 p8 J

难道这肉只是在开水利过一下然后再用滚油烫一下就熟了？我开始了解酸菜鱼的做法了

只要是辣的我都感兴趣，平时只能再饭店吃别人弄的，这回自己看以弄下咯。

其实水煮类菜的做发都大同小异,材质不同做出来的效果也不同,吃才是最后的答案

好的图，感谢楼主。。。口水直流:。。。。。。

在学校外租房子那年，天天中午都是跟朋友吃水煮。然后带个盆盆，把汤打包回去，晚上煮面

原来我们那边水煮牛肉是这么煮出来的，也不知很复杂啊。！可以接受啊。！！

占个位置日后来做，感谢楼主了！！！感谢楼主

着跟我们这的水煮鱼片差不多，就是有些作料不一样，方法大致相同。谢谢版主！

水煮肉片是一道一直很经典的菜。不过却一点都不容易做。做了好几次都失败了。最深刻的是一定要选好豆瓣酱。还有就是肉片的厚度要很重要