猪蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒1 f/ m% A% R( b0 {& H& B" R
调料：# E: O  ?& ?( @  x4 l( j
红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙
. S/ \  |) f) z9 Y) W' {0 y制作方法
" J/ d' i0 N" h/ Z, a1、猪蹄请店家剁成小块，洗净；
# e, v% V) p0 `$ o* A/ z1 s; ]8 x8 G2、冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；
3 K0 G1 z0 {$ \9 N6 J) G3、葱切段儿，姜切片；0 r( u' }' ~! W5 x( j/ f; S
4、锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；
9 ?8 I- I; g0 U3 c' Y& ^5 G5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；: {" j) N/ |/ t+ Z6 K1 |$ X
6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；
$ v' C; r7 B4 R- T0 k7、倒入没过材料的温水；
2 G" s7 Z+ K, W8 j8、移入高压锅，上气后转中火，30分钟。; a; c2 o( U) d+ z( L) L7 I
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4 i7 q, o2 n1 D) x& ?Tips：
- B) m& i6 L" \$ s4 _猪蹄宜选用粉色的，比颜色青白的要新鲜；% Y$ ~$ u5 P) [
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看起来好有感觉，以前只是吃过酱猪蹄，这个香辣的还是很诱惑的。

看着就诱人呵呵的买高压锅了不然不透不好吃的呵呵呵呵

猪蹄我的最爱！香辣猪踢还真没吃过！好好学学~自己做给自己吃！哈哈

这道菜掌握火候很重要太老咬不动，火候正好的话咬起来会很爽脆。

这菜做的 透亮透亮的 让人看见都有食欲 不知道味道怎么样

恩，楼主的做法是很地道，这样做的话味道一定不错

恩，这种猪蹄最后用小火慢慢的喂，喂到最后汤汁都变成粘稠状才够味！

看起来蛮好看的嘛 不知道好不好吃咯 什么时候自己也做一下吧

猪蹄俺感觉好是酱的好吃，并且一定要晾吃，那样味道好一些！