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红烧小排

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红烧小排

红烧小排/ o2 c1 N: V. d" b% g# m+ U
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(1):买来的小排骨。用清水洗干净/ \+ y) i2 _$ P% }5 F+ M
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- }# {0 g5 X  A  X' i(2):然后空锅子里放凉水大火烧滚。$ {; y) P: ~( Q) T: T% X
凉水烧滚後放排骨进去大火烧个5分钟,这个过程叫出水。 主要目的是把血变成的泡沫去掉
- E% v% J5 h, R( T' n滚水里面可以放一点姜丝,这样汤里就没有腥味( e% I! P# e; M* t; B( r
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8 A6 V- Z: v# f(3):出水以后,要在温水里面过一下。 这个是个窍门了。一定要用温水热水。。。洗干净,因为温水里面过一下的排骨不容易老。接下来要煮30-40分钟就不成问题了" O& q6 n7 e1 [( d1 @
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(4):接下来,热油锅,5分热(也就是冒烟)
. i3 H6 t) o! j- }) Z$ B: d( X大约炸3分钟左右,然后换中火,翻面炸2分钟,炸到金黄,差不多就收干水份了
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(5):剩下油大约1勺,爆姜片和葱断。
2 a- l6 A& t" o, ?" D切忌不要翻炒时间过长: G7 P2 \# G& ]1 |; t) q
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7 n4 Z  F) [% U(6)小排。。下锅。。+ f8 q/ Q/ A* }7 u) |9 j! H. F$ Q
接着要加作料啦:
- ?6 C1 K) `3 L5 E酱油,理论上应该放老抽的,不过我考虑到会颜色太深,我有时候也会一半老抽,一半生抽这样放。下老抽1勺半,大蒜粉适量(目的是为了吊香,没有就表放8 J. p# [! ?6 j( h
盐1/2勺,料酒一点点
  z* i3 C+ H% O* D! g# i同炒一下,下没过小排的温水。。大火煮开 转小火顿30分钟
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0 j0 @+ d! T5 S4 L1 U- p' y: |(7):然后放:糖 2勺,醋(我放的是镇江醋)3勺
2 ?' g# O0 \/ b/ g% Y5 S  V: Q" M  a! t注意哦,糖和醋可以根据个人口味不同增减的。
0 Y# L# `) p2 ?: B- s然后,大火 收汁。。。
% e' f: R7 e9 pPS:这个调料的量是一斤多一点排骨,如果再多排骨,就要酌量增加了哦。* p/ A$ m: k  @

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* Y( s1 A" r5 V5 H6 Z& E% ~(8):装盘后撒上葱花。。/ h4 A. `! }$ i& T9 c! [# F& {" P! ]
哦也~~口水下来咯~~
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! u! c  A$ L! h8 F3 y. }点   支持我。谢谢!
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您的支持就是我的动力。/ a/ w( \/ V0 v1 J
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  • xiaobieli 金币 +40 图小了点 2006-11-15 16:22

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红烧小排介绍的制作步骤很详细,做好了一定是一道下酒的好菜。献红心一棵支持楼主分享。:s_8:

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恩,简单易学,原料也好弄,多谢楼主!!!

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步骤真详细,学来做做。

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