蜜椒蝴蝶骨图解

蜜椒蝴蝶骨相信馋猫们并不陌生，除了它那颇具风情的菜名之外，更吸引人的就是软滑的肉质渗透着黑椒的微辣和蜜汁的香甜，简直令人停不了口！
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. h* w; K! e- v% c3 S$ g- i蝴蝶骨其实是选用厚肉的排骨（即肉排）从中间切一刀，再两边片薄，展开成蝴碟状，故取此名。现时肉档已很少见到有真正的肉排卖了，通常都交货给酒楼，连预订也买不到（订得不多，肉档主也嫌麻烦），所以想在家里做“漂亮的”蝴蝶骨也不是那么容易！ 7 s8 s( p' o! m3 U+ \$ f5 a

+ p0 O$ m. a# n) g. P) ^今天爸爸买了一整块速冻的排骨回来，说是留给我烹制作品之用，所以特意没叫档主斩件，随我处置。我一瞄，咦，还真是块好料子，虽然不是我一直寻找的真正肉排，但比平常的排骨确实肉厚，于是精选了八块最厚肉的部分，试做了一次蜜椒蝴蝶骨。（由于不是正式的肉排，蝴蝶骨的“翅膀”片得不是太大，这里只是介绍一下烹调做法，供大家参考） % x* n5 ~. f+ q0 R3 T4 y- f

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- Z  w1 H3 D% K2 C/ B0 o% [材料：厚肉排骨8块、碎黑椒、糖胶（或蜂蜜）4 d# ]5 S2 P% V1 h

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' z9 \. o8 d. [$ t, f在排骨中间切一刀，再两边片薄，斩开成蝴碟状
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放黑椒碎、生抽、味精、白糖、生粉各少许入味半小时
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$ c1 n( O5 `1 G, k; K4 n3 A  g' E1 p大火蒸约10分钟至8成熟，取出，沥干汁液. N2 I1 s! x3 R* s: f0 P2 I$ |3 ^
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* L- }9 w% I8 l5 n1 s用中油温将蝴蝶骨泡油至熟透，捞起沥油
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( p3 _% O6 t/ c0 ^! T( u& B( u5 M用黑椒碎半匙、糖胶（或蜂蜜）3匙、生抽2匙、味精、生粉、水各适量调成汁料，烧至浓稠放入蝴蝶骨拌匀即可7 w' ~! D' W: I, S" y/ p3 V
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　蜜椒蝴蝶骨
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好多的肉汁哦^_^) ]- I. h! G% E- ?- }- R, B& B
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很漂亮吧^_^