[热菜] 瓤豆腐

主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。
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1 W! y5 z* E. q, s4 n　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。 9 P, M- m. e+ U& p# }
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　　做法： " Q& m7 O( @6 B  ?  E
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　　(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；
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4 B8 o$ h! k: X- p　　(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；
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2 D; A- T& g- U/ I　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊；
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9 \) N6 z8 J" K" e　　(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出； * _" f5 i5 n+ N( C+ U
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　　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。
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　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜  @- _# L1 K* B* ]& r0 L