再来5道家常菜做法

蒜泥白菜香菇卷
2 R* P, V: |; Y' l, y　　　　 话说本地有一档民生新闻节目叫标点，其中有一个子栏目叫标点美食。9月17日那天的节目呢，是一个主持美食节目的美女电台DJ教大家做蒜泥白菜卷，方子不复杂，而且营养，看上去也灰常让人有食欲，于是昨天就跃跃欲试，嗯，效果蛮好滴，果然是看着像大菜的家常上手菜。
5 o# M* u% {# c　　　　
( _! G6 e2 p& R+ z8 D　　　　看看备料吧：
, L2 g' X$ z8 p　　　　大白菜叶洗净在开水中汆一下捞出放凉水里备用。% R' `  z' p% M( M: J  E* ^
　　　　馅的制备：猪肉(肥瘦比例为三比七，洗净打成猪肉馅)，冬菇数朵切成丁，将猪肉馅、冬菇、料酒、胡椒粉、盐、葱花、一个鸡蛋白（注意：只要蛋白，是增加口感的脆嫩）往同一个方向搅拌均匀。
- ^6 b0 {2 D; I2 z, W) j: Z4 x( E4 Q  @4 Q- g+ I; r# w  D# K. W
白菜卷很容易制作，就是这样包包包，手要洗干净哈# W0 K" k% E" m% ?% u" ?

9 s3 `$ P! |( ~  J& z" u3 a* M, P' {2 v蒸锅置火上，待锅内水开了，将撒了蒜蓉的白菜卷入锅蒸十分钟。3 ?% m& X/ M9 V
　　　　一定要水开了再放进去蒸！！！/ N4 U1 f$ L* [3 _, }9 `& N% u: A) A
　　　　蒸好后，盘内一定有不少液汁，将白菜卷一个个夹出来，摆盘，再在每个菜卷上摆上一些蒜蓉，炒锅烧一些热油均匀得浇淋在每个菜卷上，随着一阵蒜香扑鼻，这道菜就可端上桌子了。如果有心，还可以放朵西兰花或者西红柿什么的设计出一个造型。
" B, o, U' z/ T% L! @( I0 D& M% G5 Q
% B6 ~+ ~) w  Y$ X# ]% m+ K9 S
+ T9 x' j! f& K* j9 v

4 p" Q$ ^/ q) Q! R1 a7 V  V" t0 I$ M+ g! o
七、仔姜牛肉丝( l: T* J8 I* C4 r+ F
　　　　
" {/ Z9 N0 k# X6 G, J( [2 m, D　　　　现在正是嫩仔姜上市的季节，可惜自己不会做泡菜，泡嫩姜可真是一道时节不长的美味，55555555~~。于是就做了应景菜，仔姜炒牛肉丝。
  m8 ?# R; F/ n# _% R　　　　备料：嫩姜切丝，小红尖椒纵向对剖，牛肉丝抓水淀粉下温油中过一遍" @! |' {, m4 J+ p
! z' e* P8 k8 S9 q0 u
蒜末、葱白段下温油锅炸香，下豆瓣酱一勺炒开，下姜丝和红椒丝，最后下牛肉丝，放料酒、盐（想颜色深点就放生抽不放盐）、蘑菇精，起锅装盘。; B+ y) X. V" W2 R/ [& p/ d+ I( ]

+ U3 M6 ?: A! `8 n0 }
, O5 D9 u4 K& |% @. k& e$ s
' R$ U1 `# g: {# O) y1 w2 X  a" ]1 K' g
5 k7 Z) B  e4 C" O. p9 O: z
八、酱烧八爪鱼  ^# ~3 U* L* j% l) K1 ~
　　用料：八爪鱼（也就是小章鱼，收拾好洗净，用盐和料酒码五分钟）、甜面酱、葱段、蒜粒姜片
6 _& a5 c/ w7 U0 k　　' D8 L3 z" l" e2 I6 x7 o
　　制作过程：热锅温油下蒜粒姜片出香味，下八爪鱼，快速翻炒三十秒，放甜面酱一大匙，再翻炒三十秒，放葱段，翻炒几下，起锅装盘。
- A! B7 `2 M( Q; E$ T* G1 h
+ T4 p4 N# R0 E; G/ \
/ S6 X! ]; {; N5 q( t
4 j2 r8 a: M% w( _) e/ Q: R2 h5 l$ a5 j, X* s' V
九、葱爆八爪鱼
- C/ n8 ~9 e0 @" u: K9 i　　　　 一直都是在外面吃八爪鱼，这次买了八爪鱼除了酱烧之外，另一部分就是葱爆。八爪鱼这种东西，无论怎么做吃都好吃，肉QQ的，重点就是不能在火上时间过长，否则就又老又难嚼。
5 Y5 U/ g2 J) Q* F* Q1 ?* c　　　　
' R: o# L. l" M' \' R) G　　　　1.备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。
" a% K0 A" Y! g* x4 j4 h　　　　2.热锅温油下蒜姜红尖椒/ T! H' `7 s9 b9 Z
　　　　3.炒香后下香菇，放少许盐
; l, c9 L, F) _. x　　　　4.香菇稍变软时，放入八爪鱼, U0 M% R9 I/ N/ z* E% L  A) p5 p
　　　　5.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅。
- W! v0 l2 t3 A4 R- s; U
4 ?) s& x0 ]; H* ]* w; q9 Y' B& p
, F. _! i3 `; g& ~3 M" }+ N9 k* K- V8 G
. j' U1 E& z# u2 x
8 g0 N0 r+ u* v& h, J0 O
0 Y  N2 `/ X* O5 t4 g
( Q+ s, P  X# h; I# ?
十、咖喱白菜梗5 ]7 X/ U9 D) B8 e2 }, w
　　
/ J# ?  h7 @" Q. e　　北方的TX习惯叫白菜帮子吧，就是大白菜的白色部分。上回做白菜卷剩下了不少白菜梗，本来想做白菜梗炒肉丝的，可惜肉也少得可怜，只有一两左右，干脆做成肉糜。反正都是残兵退将，凑合到了一块，竟然也不错，还是一句话，那是相当的下饭那。1 O3 P' @0 O7 ]" \# m5 n- D
　　/ c6 S- }7 j5 ?* S5 k2 \5 k
　　1.材料准备：白菜梗切丝（本次做法是一棵大白菜的梗，白菜的缩水也挺厉害滴），猪肉糜一两，咖喱粉，葱蒜切碎，盐、蘑菇精、老抽（后三者没入镜）
/ ^) [: w" U* O$ r! z/ T) E2 V& ~　　2. 热锅倒油，油烧五六成热放蒜末炒香（油不要太少，一次加足）! d: |# @, b2 Q5 k& L4 T: }0 n
　　3. 转中火，放肉糜炒散（不要大火了，否则肉糜会沾锅）7 `7 K' x" c3 X* g- B0 Q
　　4.待肉糜炒散颜色变淡，加两汤匙生抽，让肉糜均匀上色，再放咖喱粉（根据个人口味，想咖喱味浓点就多放点）
. F" ^+ `& ]4 |) h+ G5 n) S7 w: [9 c& e8 Z" N! K& n& ^7 g2 B
/ J, d. P) d! w6 E% N0 _
5.倒入切好丝的白菜梗（白菜梗是顺着纤维纵切），转大火，尽量翻炒，让肉末均匀的挂在白菜梗上，酱汁味料也沾在白菜上。4 N4 R1 W, n% F0 U/ B/ \0 Q
　　6.炒3—4分钟，待白菜梗体积变小之时，也就是它变软之时（但不要软乎乎的那种），加入葱花，少许盐（酌情加，因为前面肉糜那步已经加过老抽酱油了）蘑菇精，再翻炒几下即可装盘。
( x. E5 m9 V! g" `, H: c2 S4 l; j
( Y- [- v. Z& F( b' c( w7 ?