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正月十五即将到来，自然离不开酒，下酒菜中数酱牛肉吃起来最过瘾（酱牛肉做法分冷热版本，不同地区的做法有所不同，今天上的是热版！）今天与朋友分享的是热版酱牛肉。料理方法简单，不需要任何特殊的食材，无论下酒还是配合米饭都贼拉过瘾的!4 r2 I% P: X3 E1 ], X- X/ R

. k' ]! d+ }% M' P, K/ W食材：! o" t! w; j8 O1 U1 F# C0 e8 `: w

. X4 X; ^$ x, M/ n! r8 K牛建子或者适合少油适合炖的牛肉                 1000克
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葱段，姜片                                     少许& _7 D0 `& G) D# Y# n) C, o, x
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料酒                                           少许( c" y* m! z# g) S

% g5 E4 t7 [7 ?. n* f0 M! I八角                                           1枚
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) u6 k3 y1 x& e8 W香叶                                           2片
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& N- `& G  r$ T' `5 A老抽                                           1茶勺* f, b/ m+ A0 V, `6 Y6 R6 ^
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生抽                                           4汤勺
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1 r: m- P' C; n7 ]; o9 ?; ]" o# Z2 J蒜泥                                           1茶勺
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. p  J+ H; M1 N* \& z盐巴                                           适量
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白砂糖                                         少许（最好用冰糖）
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水淀粉                                         2-3茶勺4 Z6 s" y' F! [7 s, U7 n7 N' H, @+ R' L; [
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色拉油                                         1汤勺
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做法：5 o: b% n7 q% l  `; b* j* ]4 z
1.牛肉放入冷水中浸泡6-8小时泡出血水后，切4厘米立方的大块，放入电压力锅中，加入葱姜八角香叶和少许的水（水量刚刚没过牛肉即可），然后选择肉档。做好后，捞出牛肉备用。, `( S- u& E. [: C
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/ s$ H) Z1 J7 W# J4 Z& u0 F2.锅中放入1汤勺色拉油，加入白砂糖炒糖色，小火加热，不断翻炒，微微变焦加入料理好的牛肉大火翻炒，分别加入老抽生抽以及一茶勺蒜泥调味上色，翻炒30分秒左右加入1小碗热水，（老抽与炒糖色选一即可）转大火烧至汤汁浓郁的时候，加入2-3茶勺水淀粉即可出锅。（水淀粉为选加，不加水淀粉的直接烧干汤汁，牛肉看起来更有塞外豪爽的感觉，如果想漂亮一点就加入少许水淀粉啦）
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北京的酱牛肉是要放黄酱。不过牛肉不容易烂。不知道有什么窍门。

真不错·看得我流口水.有机会真的要吃一下!样式不错嘛

北方的酱牛肉是很大块的卤出来的，楼主的这种做法，基本属于红烧的范围了

再切大块一点就好了 看的我刚吃过饭就馋了 真不像话 呵呵 谢谢分享 有空自己做做试试

不错，谢谢，我很喜欢吃酱牛肉，这下好了，可以自己做了。

酱牛肉，绝对是好东西，现在市场卖的牛肉都是小牛肉居多，所以很容易就酱烂了，哪天自己照楼主说的做做

好像很有食欲啊 就是自己做不出来啊 郁闷啊

图文并茂，真的是诱人的大餐呀！非常感谢！

感觉做法跟红烧肉差不多呢，山东这边一般都是大块的。