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烤香猪

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烤香猪

烤香猪5 _8 G8 q, @/ z- q
八角半颗,草果一枚,小茴香3克,花椒2克,打成粉。$ B8 s+ L( o8 }: u
洋芫茜、葱切粒。
5 Z( G6 |- F) k+ s3 N) r把它们放进碗中。+ a0 t! b3 a% D9 ^  f1 l# Z+ W9 x
一匙羹海鲜酱,一匙羹味极鲜,少许老抽、盐,一匙羹糖,两匙羹蚝油。放入碗,拌好。2 ?8 E; }  k. _$ S  S
把调料抹在猪肚内,腌两小时。
& v! ~7 R5 Q/ Y7 H0 m$ e1 J* `: |: B之后开始忙中餐。一切从简,煮粥。
# v# i$ W& I$ s5 u途中把猪下水洗净,猪肺、猪肠过水放入沙锅煲熟,加入冬瓜,调味。
! X' l2 d* q/ I" ]0 {' ]3 Y4 \* H猪心、肝、肚、七寸,卤熟。
0 {$ Y+ [* S: h" P( P洗竹竿,烧碳,削竹,忙得不亦乐乎啊……; ^- h/ Y4 R$ a% L" P
午餐后11:30
$ V/ f3 [. q2 z! U把14斤的香猪提入厨房,够我累的*_*; Q$ B- `9 Z- U/ K) o+ ~
烧开水淋在猪皮上使其收缩,紧接把上色料(两匙羹红醋、两匙羹麦芽糖,加开水60克调稀)涂上。
# }6 }+ u4 f+ I4 n$ Z晾干。+ N2 w# q( W* @1 A0 w
用针在背面扎几下。) G7 A1 A" E& g9 L
12:47。开烤!
# d! y+ e& w* ]! _先烤背面。炉具两个,火不能大,先烤一个小时。(关键在开头。烤背面时用纱布搽去滴出来的油和碳黑; j! k5 I- F) l: k. \, j* ^
物)两个烤炉,半个小时烤上半身,半个小时下半身。
8 c9 @# h- G8 p翻身烤猪肚内,半个小时。
9 `* f3 g* y( b; E0 q15:30,初具成色,香气扑鼻,口水猛吞,当然油烟味把我熏得够呛,最后赤膊上阵。  [! |7 D) [! G# J4 l
这不是烤猪,烤人啊!热气直逼。突然觉得那头猪很可怜,死了还要受这份罪!下辈子不在做猪啦。人真6 U2 g* R+ v- x; j9 @3 Y! [
虚伪,阿弥佗佛!罪过罪过!!!4 u- C8 o% R: C# o
正胡思乱想,闻到些焦味,立马收神。3 `! Z0 O; U4 J) ~  B0 W
15:47,开始邀人前来参观,谁知有很多是家里养鸽子的(开玩笑啦)。心理发慌,这么多肉,谁吃得完
$ j5 i; X* ^  [# u4 s; ~! H喔!幸好两位同事愿做白鼠。; }. Y% o4 N' J& z6 c
16:47,碳烧过半,微火先烤猪内半小时,再烤猪背半小时。用刀尖在肉多的地方扎一下,还有一点血水% S% l- k" l2 V$ b
,继续烤。撕下表皮一小块肉,香啊!
5 `/ W7 y0 w* w1 j, n3 H1 \7 H5 x加几块小碳保持微火。  `3 V1 P7 s" G/ k. x; e
17:47,大功告成!突然停电,天已近黄昏,心里大骂供电局,在这节骨眼上把自己计划全打破了。
+ ~5 b! q' O( s* p) A此时微火专烤猪背,保持其脆性。) S" r" i& n1 R* z! S: d
18:10,把香猪拆去竹架,放在盘子,匆忙拍照。7 _+ d/ @# J; i
原先的计划是慢烤到18:30,自己半裸上身,腰围上POCO旗,手拿香猪,摆个猛男姿势,来张裸照。
/ d( G; d8 \1 y9 c7 i人算不如天算,唉!遗憾……
3 Q: @0 A$ u; u' {5 _, B5 g2 F- L18:50,烛光晚餐刚开始,来电了,立即猛拍几张。
4 F5 {& N5 r2 g4 O3 P2 w# B6 i$ ^因为猪皮时间一长,受潮变硬。
1 K9 Q' w0 O& V/ e# U# J看着同事津津有味吃着烤猪皮时,有什么意见?不错,脆。
. @8 ]' r, e1 r莫大安慰……9 Q$ J- b# X, z1 i1 h
原打算用汕头酸梅酱配蜜糖,忘买了,只点蜜糖。, C* E6 B& q- R: S8 F2 ?' n. @
总结:第一次烤,总体不错。首先烤熟了,皮大部分脆,猪头、屁股、猪手皮没烤好,味道刚好合适。* |. R0 j. X: r8 D8 u5 L- M
自己很满意这次的作品,80分(上回在某阁吃的烤猪比我的稍好点,自夸自恋一下)。
: o8 u1 N" |. o3 S没烤好的地方主要是自己心急,有些不耐烦了。用的竹竿滑来滑去,不好拿,烫手。
+ W& c! G4 O6 }- K需要7斤碳。6 B( W# r# r# N3 H" ~

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  • xiaobieli 金币 +60 精彩图文解说!GOOD! 2006-10-30 22:28

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