做法有两点要注意，一是一定要农家喂养的土鸡，最好是嫩一点的公鸡，冷水下锅，水开后煮15分钟就行了，捞出晾凉待用。二是要自己用干辣椒，干花椒炒过，晾凉后用搅拌机搅碎。还有此菜没有油，吃起来是干香够味，辣得你跳。                          / |: G2 u9 r' Y9 `  {" ~& P
      用料
0 G8 M" K7 ?: }3 ~: k# U        公鸡一只    两斤
; k4 O3 B  ^" ^( r; H        干花椒      15克
. U: |6 W$ m: I2 f$ R: I        干辣椒      30克
" ?7 b9 r- Z$ N( `+ e6 g        姜碎          15克) c; Y; A6 H7 U1 X9 V. n. v
        蒜碎          10克
0 C, i5 Q2 u, t" [- F        鸡粉        5克
5 u; g0 Z- e% [, D; X; N6 m        盐          适量
, [2 D" t" z" ^# ~( n        醋          适量' }( R) ?  N" D2 l" w
        糖          适量
/ w) y- k- [* S3 K! m) B3 s        葱节          10克         
$ w5 L7 ]- ~9 H    做法
! i) g6 H3 r+ n/ V* k        1.鸡处理后，洗净放进冷水锅里，水要淹没全鸡，水开后煮15分钟捞起晾凉，切成小块。2 P+ A( W6 W* m! _- c- M1 _7 A
        2.锅中放少许油，把干辣椒，干花椒一同炒香，晾凉搅碎。$ e; {6 ?& L; h# S( W" ?% O
        3.把姜葱蒜糖盐一起放进鸡块里，葱要切成一寸的节，全部搅拌在一起，喜欢吃辣的多加辣椒面，装盘即可。" v& g5 k9 K6 c& p8 L: u

做这个菜对鸡比较讲究，要选用上好的鸡做出的菜才有口感

恩  其實我原來吃過一道和樓主的圖很像的菜  只不過當時店家管它叫紅油手撕雞...

别的不说，光楼主用的大土鸡，随便配上点料，味道就没的提了。

这个好像李师傅牛肉面有这道菜……不过不如白斩鸡好吃

有点像口水鸡啊7 r, p- z: c6 Q
但是鸡保持在5成熟比较好
& o+ E4 J, U& a1 z/ C  p0 {4 s' ]也就是骨头里还带血色

楼主的大土鸡如此的正点，怎么做都好吃！不过就是工序麻烦了点！

想来我是没能力做出这道菜的，不过这的很不错啊。冬天吃辣，爽啊。

看上去像湖南菜辣辣的，喝酒吃这款菜肯定很爽

怎么没看到步骤图呢？还有那个像很辣啊，怕辣