凉拌脆鱼皮海带花生碎

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1楼大中小发表于 2006-10-24 09:58 只看该作者

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凉拌脆鱼皮海带花生碎

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沸水烫后用冰水浸! B" F; A2 T4 r+ w3 g/ ^# D
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超市的冷藏柜里或海鲜档上都有这种鱼皮卖，它是鲮鱼皮，夏天用来凉拌吃很爽口的。; U l7 f; m# g3 N0 Z. Y; H9 L; z' j1 a# q
我先后用了两种办法拌，我称之为：浓郁型和清爽型哈，懒龙更喜欢浓郁型的，我觉得都还行，儿子也很喜欢吃。3 k9 J& k, z# y# i: b W; u
做法：首先都要洗净后，用沸水烫一下，就一下哦，水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来，然后浸入事先准备好的一盆冰水里，这步很重要，因为这样才能保持鱼皮的脆爽。

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拌法：我都用了海带来拌，其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的。1 z# J& V7 I+ R4 o6 f0 {
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先说浓郁型，将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带，（我用的海带是干品自己泡的，用新鲜的海带也可以）放上醋和盐，然后准备一点蒜末，一点辣椒，用油爆香后浇上去拌匀，在撒上一点油酥花生碎，就好啦。" S3 `0 ]3 @; T2 y# ]& O; E
再来一张/ ~. Z& U: |2 Q. B- B9 }0 O' q+ X