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7 N, ~: [3 M5 e- \5 b& ?原材料：黑鱼一条(我买的比较小7两，正好适合两个人吃)，酸菜(李记牌的，用了半袋)，料酒，盐，生粉，泡椒，姜，蒜，干红辣椒，花椒0 s% Z1 M' f  l
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洗净鱼后将头尾去掉，再把骨头剔下/ }, G2 Z9 G; _
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然后进行切片，切片我有三种方法，第一种方法 从鱼皮开始切，可以第一刀不切到底，第二刀切到底，然后打开(第一刀要掌握深度，若太浅则容易断，太深下鱼片时不容易打开)  第二中方法，从鱼肉向鱼皮切刀碰到鱼皮时你的手会有一种感觉，此时停刀，再切下一刀，效果应该会更好，第三种方法：就是普通的片鱼，将刀倾斜一片一片的把鱼片好，本次作的方法采用了第一种:-)强烈推荐第二种方法:-)
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7 P& p" R# i) Q4 K* w$ C: t片好鱼后我们再重新看看原材料，鱼去骨切片，姜切片，蒜剁碎5 U) S4 F2 ?, d+ Q& u
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用鱼头鱼骨制汤，开锅后盛出，此时鱼片中加入料酒，盐，生粉水进行腌制
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锅热后下油，油四成熟加入蒜姜，(这次买菜没有送葱，正常也要放葱): F7 [1 i) u" o: E* c$ {
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放入酸菜翻炒三分钟8 f6 ~# u. F5 h4 i1 q; y0 ~

+ X$ A( _0 _# _* K  i) ]翻炒后加入刚才制作的鱼头汤,再放几颗泡椒$ w& f. E" O) w6 [

7 j% O* t- m+ o' O开锅后继续煮10分钟，将腌制好的鱼片一片一片下锅，忘记照下鱼片的照片了，汗啊，全部鱼片入锅后不要搅拌（原因1保持鱼片完整，2因为鱼片上有生粉，一旦搅拌后一锅鱼汤就会变得很粘稠），两分钟后可以出锅。
; j* T! L# T% T+ p* C9 W5 S锅洗净后烧热，加油，四成熟加入花椒，干红辣椒，炒出香味即可; v) I' p. {& _. B. p: [% r8 ]/ A) G3 e

8 q- p6 c) J, _; \  Q将辣椒油倒入称出的酸菜鱼上，正常要撒入香菜葱花，可惜我这次忘记买了下面就是我的酸菜鱼的成品及特写，( ]5 D9 R" J3 r1 R1 `1 w

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酸菜鱼的关键是酸菜，这个最好是自家泡的，外面买的味道不一定好，再着不一定卫生。其他都比较简单，还有就是不应太辣，这样会抢了酸菜的味道。

看起来还是不错啊，不知道吃起来味道到底正不正宗

真是看着就流口水啊，今天看帖学习到了。下次自己试试看

饭店里烧的很好吃，不过不是用黑鱼烧的，自己动手烧不知用其它鱼代替行不行？

做乌鱼关键还是怎么片鱼  鱼皮和鱼肉分开更好  鱼皮和鱼肉煮的时间不一样！

看着很好吃的样子 酸菜鱼主要还得看酸菜好不好

可惜酸菜不正宗，要用贵州的青菜或白菜酸菜做，味道酸酸的，想起来口水就淌啊

虽然酸菜鱼这道菜经常吃，不过看见它的做法还是第一次。

这是个人最爱，去饭店必点之菜，味道不错，学习一下，以后可以自己在家里做了。