工艺：煮    口味：椒麻味
% k2 u+ z" X! r% N8 R5 b主料：猪里脊肉(150克)  
9 v3 |9 u) W6 N0 S- R5 K辅料：白菜(50克)   : r3 E! _: w& X7 m" o$ }- K
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)   (5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
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: e" a% f3 A$ f2 a. M  b8 k. f% k制作工艺
% a  Z) g+ z( j4 S1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；0 h8 W4 y/ U5 Y6 [- n, N& T
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
  ]! `& B' o  x* b3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；' r. m7 `7 ?: O3 \2 [) G2 g
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；6 `: P. p. |& ~, l$ P. i
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；; @- C5 s; m1 n/ [
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
2 s' l4 c0 h1 K, S' o7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
5 c* L9 N, U# }0 r3 \工艺提示
7 {* V: N& D1 g' @% p8 G原料中，白菜选择白菜叶。
- g3 N3 Z9 d. J) C4 v4 q1 H9 ~3 [菜品口感 8 m( t! V2 C: o  l1 L/ h# R
肉味香辣，软嫩，易嚼。 . {1 O' w. n4 b4 g4 w1 Q
相关人群
! O. a$ X/ m* _0 p2 R阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜   \6 K, e( W" m! K1 V
食谱营养
  \6 s9 s& O, V: ~" c; ^8 }" M猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。" c# f* L( p" G

+ x  N( [3 w' i* T: x; A, ]- v6 ~白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。0 S6 {6 x3 Q" G4 t# R0 ]% }# ~
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食谱相克 ; }5 [/ n9 Q/ D( a& n5 b6 c
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。: g% x) y( \( {! j$ Z# p* [, ~7 h' l

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健康提示
8 r8 W/ v2 u9 R. |水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

猪肉不宜和牛肉一起吃？8 E# m2 w3 K" E& I# O4 x: @& B5 y
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杯具了      弄陷的时候还我猪肉直接和牛肉一起弄过

水煮肉片我喜欢的菜，有阶段出差一直在小饭馆吃这个。

这才很引人的食欲啊，品相也不错，平时家里做了下饭下酒都不错

去饭店吃了一会，再也不敢吃了，就是太辣了。

材料我大部分都有 可惜我99KG 只能隔很长时间吃一回+ Q4 p' ]/ `' v5 M8 V
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我最喜欢吃这道菜了  主要是滑嫩

楼主这是你自己做的吗，卖相很好啊，不过我更喜欢吃牛肉做的水煮，呵呵

真想咬一口，楼主是不是水煮鱼也这样做啊？？

哇，流口水l了，辣辣的水煮肉片太香了。这个做法一定不错哦

昨天诗作了  很不错，大家都挺喜欢，就是弄不到正宗的麻椒有点可惜