《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。还有更好的名字请各位试吃后给个建议。哪来的奇香？就是利用泡椒和大蒜炒出来的香味，再加上特别的酱汁。美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做《、泡椒凤爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。
9 d5 O8 w7 Q, }; J/ X原料：
: a) u+ l# s7 i/ i8 i: o草鱼肉（去头去尾中间部份）500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。
4 [. Z0 g- t: L5 m, D) n腌制料：
/ j: t% z- p7 h6 s5 j姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。
+ N+ d0 j; c5 H. `0 l$ S1 i' b调味料：5 J9 z5 U# Z7 P/ C2 @
生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。
, s/ V/ ?4 y5 @" Q0 z水淀粉：. K/ z, \6 T# u. U+ {
玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。
( @' ~: [) t( `, T1 N6 s+ E做法：
0 E, n) w8 l: E; T% B1、草鱼背肉及腩肉切成小段；
. I# |$ v. d* Q+ y2 y2、用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜；
: J* ?- s$ Y5 k' [: o) l9 v8 A3、平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎; A  I- L: u0 l" N* s1 T6 _9 k
4、煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可；% f9 M5 q6 A& `" a* b
5、生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段；, ?' w0 _& C( B) r: C# c+ G1 H8 K4 k
6、锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味；+ `* y) L6 N4 a7 G% H, b
6 n3 a& s3 Y. j' F# F% S
7、锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干；- t; a$ H+ q9 |' I/ ^3 ?6 n& X
8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀；- y% {5 d; _! Y
9、将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内；1 O! {/ v! O6 {% P8 B2 [4 H" g
10、煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。2 t# A* |5 q  _1 a

) W7 v* c' ^1 W
+ k0 q( V' Q, ?. }* V$ n[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-7 07:53 编辑 ]

吼吼，图片有点模糊，不过看上去还是挺可以的啊，有时间做做看。
# e5 \) _' `0 h& l1 C谢谢分享

既然叫瓦块鱼的话，我估计如果把鱼打片来烹调的话可能会更好。

不错的菜，好象很好做的，要做成糖醋的也不错。

山东菜，酱香为主，楼主做的味道淡了，调料少了

有机会一定要尝一尝这道菜!口水满地流啊!

没有瓦块呀，怎么起了这样的一个名字，有什么说法吗。

天下美食 肉类最嫩者无非鱼肉和羊肉！
2 i/ Q( W* w2 q: ~4 O) ^, V' q2 s" a' E
这道菜很下饭应该 一块就能干完半碗饭吧  口水啊

粗看标题以为真的是用瓦块来烧的鱼呢？呵呵谢谢楼主了

不应该叫瓦罐鱼，应该叫红烧块鱼更准确。没看见有什么瓦块啊。楼主能说的在细致一点更好了，比如炖多久下调料。