“爱烤”手撕烤兔体验上周星期六，我幸运的被阳光巴士邀请去参加他们举办的一个餐饮会员交流活动，虽然这次活动的所有费用均由阳光巴士提供，总的来说我还是觉得比较亏，因为我是成都本地人，所以就少了车费和住宿费的报销。(哈哈，开玩笑的啊)其实真的觉得阳光巴士这次的活动不错，即拉近了企业和客户的距离，又为客户提供了一个很好的经验交流平台，还为企业做了一个很好的宣传作用，在这次茶话会交流过程中，我收获最大的是认识了许多来自全国各地的做餐饮的朋友，有西安的，有昆明的，有郴州的，因为我本身喜欢美食，因此在这次活动过程中才有机会与全国各地的美食“专家”们畅所欲言，分享心得和经验，在这也祝福他们以后的生意都会红红火火吧！
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在这次餐饮交流活动中，那天正好遇到他们公司新推出了一个餐饮项目，项目名称叫“爱烤”手撕烤兔，基地的培训厨师说“爱烤”这个名字的衍生意义是“爱情已经停靠”，它想传达的意思是“祝福每一个人当爱情来临的时候能够抓住并珍惜，并祝愿有情人终成眷属”其实那天他们培训基地的厨师向我们大家刚说出这个项目名字的时候，我就觉得这个名字可能会有点什么含义，但没想到里面会包涵如此浪漫的祝福。0 q( d# b8 [: A
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随后，培训基地的厨师为我们现场展示了他们即将新推出的“爱烤”的做法，真的让我大开眼界，到最后，所有的烤兔散发的香味弥漫了整个屋子，真的很香的，很多学员最后都围上去看了，不过程序有点复杂哦，如果朋友们想自己学一学“爱烤”手撕烤兔的制作方法，不妨按照以下的方法试一试。) J$ `' A* H3 Y7 }2 ~6 M
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(1)首先最重要的是需要有烤炉，这是至关重要的环节，上次在餐饮培训基地用的是专门的烤兔用的全自动烤炉，如果没有，可以简易的搭一个，但以安全和实用为前提，最重要的是安全。
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; O/ i0 v# g7 {(2)做烤兔之前，必须有一些准备工作要做，首先，需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干，卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别，都是一样的操作，但这一环节是很重要的，是必须要做的，具体原因我也不知道为什么(因为当时培训基地的厨师做的时候直接拿的就是卤好的兔子)* E& O' R0 e( O: m2 l* J
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(3)需要准备碳，因为只有碳才能考出那种味道，电也是可以的，但是烤不出那种味道(培训基地的厨师说的)最好是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就可以，上次在培训基地用的是一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，不知道成都有没有卖哦。
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(4)将准备工作做好后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，如果家里没有特制的夹子，用普通的铁夹也是可以的，原则以兔子不会掉下去为准。$ V& x7 {4 W& r* u
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(5)将碳点燃，上次在培训基地，厨师用的是天燃气的大火点燃的，这个没有统一标准，只要点燃就OK了。( h4 \2 E) Y7 D( i2 Y8 K  {

! X& T' ^6 C) }2 A8 W(6)将夹好兔的铁夹放到烤炉上，然后不断的将烤炉上的兔进行翻转，以免兔被烤焦，上次在培训基地由于是全自动的烤炉，所以不需要手动去翻转兔。
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3 `, \. P9 c. ~1 C, X(7)当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。
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- O. [; I. W; ]$ }(8)最后便是为烤兔上味了，上次在培训基地的时候，厨师告诉我们现在市面上的烤兔一般只有两种味道，即麻辣和五香，但即将推出的“爱烤”手撕烤兔有3中味道，麻辣，五香，孜然，但不管是两种还是三种味道，用四种原料都可调配而成，即浓香粉，孜然粉，花椒，海椒四种原料，其中浓香粉和孜然粉是属于商业机密，不能透露，因此，我也没有得到这两种调料的配方，就姑且只用花椒和海椒搭配吧，将花椒和海椒将所有烤兔刷一遍。等香味出来后，按同样的步骤在刷一次花椒和海椒。
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* R% m# k$ e/ t! y# ~. P1 W(9)将手撕烤兔撕好以后，再用特制的调料均匀搅拌，“爱烤”手撕烤兔就出来了，特制调料是用鸡精，味精,香油，熟花生米，芝麻，干海椒组合而成的。* g% {* V2 }2 Z$ |( x7 T" J  H
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友情提示：以上方法只是本人自己的一些流程整理，仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商业运作，还需要到专门的机构去培训，谨记！: u( S% h. I0 p3 x! E5 i

/ `6 z7 S: E* {* S- v! F接下来看一下培训基地的厨师做出来的最终成品吧, 味道真的非常非常不错哦，一个字“好”，两个字“经典”，但稍微遗憾的是这个产品要下月才在成都上市，我先尝鲜了哈，到时感兴趣的朋友可以到专门的门店去尝试一下，保证不会后悔的哦！
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4 p4 E  S% K" f7 X% d7 M1 _最后，有好几个学员都跃跃欲试，在培训基地厨师的指点下，大家都做的非常起劲，老远看，真的很想一群专业厨师哦，不过动作的熟练程度还是和专业厨师有差距的。总的来说，我的上周星期六结识了朋友，分享了经验，品味了美食，真的感觉很不错。& l, S6 @" t/ E6 p  A. j

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[ 本帖最后由 4722937 于 2010-1-1 21:03 编辑 ]

哇，看起来就口水直流啊
4 R* ~/ \) z/ D, p8 v不知道味道怎么样啊

兔子肉我可有很长时间没吃过了，现在不知道到哪里能买到兔子肉，真想再回味一下。