[热菜] 高手支招：蒸鱼排的4个小妙招

* J/ u2 s5 e" G* v8 T/ f用料：4 w# }! u, z6 C' G1 |$ A
     鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。' Z0 O) p7 C7 Q- w7 l7 D
  做法：
; a! E) ]5 _, U, A# p     1：鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；   8 O8 O, W" c, `5 x+ B# e) B
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      2：姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；
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, E% o5 `. s8 w0 d1 K, U* ^     3：将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；
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     4：蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；  L+ l" _, o8 b

: S" x; I, U9 Z; s* m6 i     5：另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。
8 S9 T/ N7 ^/ R                                   小牛贴心提示：* \" z% P& J+ J9 b7 S
     1：鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；
$ E& s) ?* L3 p( E9 _     2：雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；4 E" @+ [1 Z" h) b" V8 H
     3：各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；% W9 m1 H5 W1 ^# e* N6 i
     4：下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。