小时候最美的事之一就是能在饭桌上见到红烧肉，那个年代能吃到一顿红烧肉实在是一件奢侈的事情。现在的人们都倡导少油甚至无油的健康饮食，可是在那个时侯，最期盼的就是肚子里能存下些许油水……
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川式红烧肉：) h1 h4 y, h; U& M. z) Q+ \- D
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    主料：带皮五花肉切成大小适中的小块) o: h; E6 {  g, r, }$ {5 x
    调料：油，姜，酱油，冰糖，料酒，红尖椒，花椒，八角，桂皮: `- _) m5 S' ?# B( s
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制作步骤：
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! A7 l& L) n8 Z　　1、五花肉加清水煮沸，撇出浮沫后捞出，洗净，滤干。. x0 v6 X0 g5 ~3 i5 {1 s# p

( X4 ~# [4 j" `7 x7 z& ~' {+ @9 M　　2、炒糖。起油锅（注意：油要适量，因为五花肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出（注意！一定要在泛泡沫时放入五花肉，泡沫一消失，就苦了）。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色。# v7 r8 D7 V/ q

- k, l0 v! ]: Q% s1 ]3 ]# [    3、加入料酒、姜、酱油、红尖椒、花椒、八角、桂皮、稍微加一点水，改用文火焖煮25分钟。等汤汁收浓，起锅即可。* o& \9 |7 `% }- U: z+ O- g. l
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[ 本帖最后由 jojo20042 于 2009-12-30 18:06 编辑 ]

- -  馋死了 但是最近身体不适 吃不了辣的 望梅止渴吧

川式红烧肉看起来很好吃的样子，不过不知道辣不辣。

我们这做的红烧肉是不加糖的，学习一下这个做法

川菜估计很辣的，上次去了重庆，火土不服了3天。

我在上海吃的全是放糖的。和川味的差别还是很大的。看各人口味了。

辣也无所谓啦，现在都流行川菜的说啊。吃吃就习惯啦

辣也无所谓啦，现在都流行川菜的说啊。吃吃就习惯啦

我们这做的红烧肉是不加糖的，学习一下这个做法

现在的红烧肉都是用酱油上色的,但是用糖上色是最好的选择.是最棒的.