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烹制方法（两人份）　 9 `2 h; }: c7 l4 B2 }7 m+ P

0 V' {' ?/ X. A; N2 Y) Y7 v, c, y  P      材料：大鱼头（1个）、豆腐（1块）
  D7 q3 e- I9 E* D　　配料：瘦肉（75克）、鲜菇（25克）、腐竹（100克）、蒜（25克）、姜（2克）
0 |- m* J: h4 f1 K　　调料：豆瓣酱（25克）、黄酒（25克）、海天草菇老抽（20克）、白砂糖（10克）
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' G' y. c  l+ _4 u) q2 b7 v1 把鱼头斩开，抹上酱油以及豆瓣酱腌入味。 / p' d- r0 f  Q/ u, L: `% u# F

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- i- Q! ?  d# C! Q2.豆腐切厚约1厘米的长方片，入沸水锅氽一下。
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' U% t" R1 k! X3 猪肉洗净，切片；香菇去蒂，洗净，切片；腐竹洗净，备用。 8 o+ d8 c( K5 `$ _$ F4 l/ y
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/ V5 t: V% q1 i/ t" ^# Q6 K4 将油烧至七成热时，把鱼头放入锅中煎黄，放入黄酒，加酱油和白糖翻炒至六成熟，将鱼头捞起备用。 5 h, C3 a1 l2 o. [0 k

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) J* B$ ?$ k/ @8 R! S+ q# N5 重新烧热油锅，放入豆腐、猪肉、香菇、姜末，炒香。
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" v# p0 Y4 r9 ]6 在沙锅中加750毫升水，煮沸后放入鱼头和其他材料，用小火炖20 分钟左右。  h6 A2 g" c- i, q+ |! i
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7 撇去浮沫，加入洗净的青蒜段，连同砂锅一起上桌。
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3 J7 J& r2 A% v" {) B( Z$ L厨神贴士
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3 Q- o9 \1 P3 Z  Z　　1.豆腐先氽一下，可以去掉豆腥味。
. I+ ?) H, x: }# j) n/ A4 W　　2.注意挖净鱼鳃，并将鳙鱼头彻底洗净，烧煮时间尽量长一些，要烧熟烧透。 1 v8 L& ~* q! L, e8 u4 w
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鱼头斩开再翻炒，不会散么，貌似不是很合理哦

这菜式吃起来是不错得,但是要把握好材料,不然会有苦味得

这个锅看起来小了不少啊，东西都快要冒出来了，这不是浪费吗

好详细的做菜教程，有图有文字，谢谢楼主，楼主辛苦了！

楼主作的这个样子真好，以前我做这菜市只是把鱼和豆腐放在锅里煮，味道比楼主作的要差很多。

看到豆瓣酱就算啦本人不喜欢吃辣的，话说鱼头汤不是要吃原味么给辣味盖掉就不好吃了。

哇，豆腐搭配鱼头这样的做法很好哦，味道肯定美味吧，要是加点点辣椒的味道，太吸引了

我是进来看美女的，顺便看下菜，呵呵，我只放豆腐，清淡点，楼主这个料挺多啊

我是整个鱼头放入，最后鱼头也顿的很烂（碎了）。不知道斩开后会是什么样