大理砂锅鱼的做法, T5 k4 k4 U! m0 h# u- s  J; `
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 5 Y8 B- `3 D$ g8 }# R& L
工艺：砂锅大理砂锅鱼的制作材料：* B& B8 O( F9 _) E
主料：大黄鱼800克
; j  c2 k  U' S# ]辅料：猪肉(瘦)200克,鸡蛋200克,鱿鱼(鲜)50克,海参50克,对虾20克,鸡肫25克,鸡肝15克,猪腰子90克,猪蹄筋100克,火腿25克,鸡胸脯肉25克
& E! _' a0 s  g调料：色拉油400克,酱油25克,盐25克,味精3克,胡椒粉2克,白酒5克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克
* g+ s, A% N6 x! M! ?4 k( s大理砂锅鱼的特色：豆腐含汁，鲜美香醇。大理砂锅鱼的做法： 1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；
+ G/ l1 D1 G+ ?( w3 F9 e2. 猪蹄筋切成2厘米长的段；
( r$ r" k8 z7 ?& L6 R. U3. 猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；
" n& H5 \8 `; v7 c# U! g4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；3 Z  J  ?6 x7 j/ \
5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；: w  Z/ |6 W9 ]+ s2 B+ p3 ^
6. 再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；$ i/ c; c+ D. K2 w" H
7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；
6 {' r- J$ K1 H2 B8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；' }& h. U& w1 N: t* o  t) s
9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；( @4 g! K. f0 V3 ^" D9 \3 m
10. 锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；8 A7 e6 w- S- q
11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；4 X) R; t9 u7 q" V0 x
12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；
0 k* r1 t% E; U! u8 \13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。
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: Q; b9 C' ~. {大理砂锅鱼的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
  j4 e$ p% n" a1 }* m鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
1 P. ^9 K9 L" k% }9 {  F! z海参：海参不宜与甘草、醋同食。
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我自己在家的时候很喜欢做了吃，呵呵，大家有兴趣的可以试试看。3 n  m; \* f5 A+ H9 A

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[ 本帖最后由 wujiaaron1 于 2009-12-29 00:02 编辑 ]

学到了不少做吃的手工,谢谢.送支持一个.

这么多的辅菜啊，怪不得要聚餐吃了，都成火锅了

材料可真不少，营养肯定是够丰富了。一定很美味。

看图片不错。但里面的而吃的东西很多，不知道难做不。

应该算一种黑美味的汤菜， 确实适合老人吃，谢谢分享

这得多大一个砂锅呀！不过会做这道菜，来朋友了是个不错的选择！

呵呵 有点像大杂烩 味道应该不错 谢谢楼主无私分享