鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。+ n# q3 l0 U8 W" N0 i) W
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　　原料：
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　　鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角。  {& m$ ~5 }; C4 t9 I
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　　调料：9 E: Q; O7 J# S+ |+ n$ M
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　　花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精。% }+ k2 y' p$ Q
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　　做法：2 P) ]! s! {7 `1 `

% P5 w$ I! Q8 v1 J0 F' I　　1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；1 h. A+ Z; \$ ?9 I& \7 x

, I4 a1 h- z/ N8 T% \0 ~　　2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
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7 Q: c% u8 u8 i7 p　　3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；. H2 R! C% _1 P) k# c9 b1 J& I
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　　4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
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5 }" J: {1 y' B3 G　　5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；! ^& _* n, [! ^( R

5 n2 W& q5 L2 @! j8 p" ^　　6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；/ s1 a/ G. s# ~" O
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　　7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；* Z# J) B) P3 |5 O  C+ ?

; r; K2 M4 j- A2 i; k3 l* X　　8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。: @! R% {4 N6 r' j  o' h

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$ b2 p4 h7 |5 `& B8 \+ [% S　　操作提示：6 f7 d7 Z& `8 n/ ?
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　　1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；8 U8 l' j, N& B. P& z& m5 s
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　　2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；
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　　3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香。

看着好有胃口，自己不会做鱼，认真看了一下，感觉很简单，回家试试。

鲢鱼豆腐汤以前经常吃，但是你这个鲢鱼炖豆腐似乎更美味些

楼主，我帮你算了一下，你这鱼从下锅到起锅总计需60分钟，我在想你是在搞肥肠还是在搞鱼哟。鱼的鲜嫩不好保证吧。四川有种搞鱼的方法可以共同研究一下：“冷锅鱼”。

鱼肉炖60分钟？这样鱼肉还能吃吗？不是烂了就是木了吧？

这鱼这样炖肯定烂的没法吃了。
6 ~8 c$ M1 N: {传说在抗战的时候，重庆有过一到扁担鱼的名菜。说是某个国民党大员喜欢吃鲜鱼炖豆腐，而且一定要刚从江里钓起来的活鱼活杀来吃，就专门派渔民在长江边钓鱼，一旦钓到，马上活杀，放在准备好的锅里炖上豆腐，再从江边用扁担直接挑到饭店上桌。要的就是个新鲜，一个火候。想起来当时说前方吃紧后方紧吃，可见一斑啊。

真是美食，看着很有食欲，有机会一定去品尝！6 N( l& {5 }/ e! a8 H5 ^- a
我也做做看是好事

色香都做的还不错，但是鱼的鲜嫩确实就没有办法保证了。

鱼的身上有一种黄灿灿的颜色，是不是用的油不同有不同的色泽呢

要我做只拿鱼头做汤，不过依楼主的做法整条鱼炖也很好，我煮20分钟。等不及啊