外面卖的牛肉干太干太硬，牙口不好的简直不敢问津，可惜了！
1 P& H- y+ L2 E: j9 s最近偶然得到高人秘方，自己尝试来做，果然不同凡响，味道厚实，口感有韧性有嚼头但是不硬，老人、小孩都可以吃，发个帖子大家分享。
$ L9 E: T$ f* R3 j8 i  ^# w原料：精牛肉  8 q! I+ O7 b8 c3 [" P1 y4 r' f
调料：白芝麻  冰糖  23香（市售）  干辣椒  干花椒  姜片  芹菜  大葱  小茴香  料酒  花椒面  辣椒面  冰糖  盐  酱油
0 M/ U! g& z) }. t: w2 b精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。' t3 l& J, F/ v% d4 M8 _. i
将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。
  o; K/ o' ?4 Y8 B* K2 g' S大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。' P" G& Z$ F5 C$ W% `7 }+ x. w! }; l% }! \
借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。; o- y; w! R1 I$ t; i- z8 w( K
将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸，改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。
  I0 l/ U* [& W5 W9 I" k6 |在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。, U* a! J: n/ i( C
牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。8 m$ o3 N1 Z5 j1 X! N% w
出锅盛入洁净容器就好了！2 Q3 g5 w5 a& F9 C) i

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5 C3 Y4 n' D8 K5 C: {已经焯好水的牛肉片% e' F3 U* ]* i4 i, e% z

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- A. o7 a1 k  m: Y炒料; \( T/ |' T$ w- I; X
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' F8 p8 e2 a* q: e+ s) l7 x, @下牛肉
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慢慢炒& ]3 B, O0 u0 A9 ?7 }. B/ t5 A
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0 v1 q4 ~/ m, q- R2 h3 \2 s软硬合适就关火
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3 u+ A4 V6 x4 ^' ^0 F* ?& m7 D$ ~! z# o充分拌匀  @* X4 e5 v0 I5 _! s- ]7 }

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[ 本帖最后由 4722937 于 2009-12-27 14:09 编辑 ]

牛肉干商场有卖 味道很好 我很喜欢 只是自己弄？有些费劲

这个我超级爱吃哦，就是怕吃多了对身体不好啊，因为不是新鲜的东西。

自己家裏如果做的量不多的話也這麼做麼？感覺料用了好多

呵呵，安逸，比较好' |* u& N, W; j* H* m
有机会买点牛肉自己做来看看
- ?% a: d8 q  I# R+ k, I9 i; a, }# G支持楼主！

呵呵，神了，牛肉干都能自治啊？能保存长时间吗？

你厉害 这样都能让你做出来 以前不会是牛肉干厂的技术员吧？
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6 U) k: @% S( L  x谢谢你了啊

好吃啊，看见就流口水了，有机会也学着做。

牛肉干要有嚼劲，牛肉干上放芝麻的还没吃过

川味的，这个我还没吃过，一般都是大草原风干牛肉。没有那么多作料。