在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，8 u+ G" E7 Y/ r( j/ j- X# W
回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。* d( P' Y2 G0 b( t8 ?
说到破解是有点夸张，/ x. K$ z2 a$ s! @" Z$ m
我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
5 D0 R0 R, R0 ]用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
6 w( z' Z: t# q) r5 i0 ]一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。: h+ j/ f4 B, y5 Y8 ~& \
火爆爆的麻，火爆爆的辣，
  ~7 y9 A6 o5 U6 n% c- d再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
# W  G2 [7 a6 t! L* s在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
; B* Y9 D5 k( v( M6 Q- q( l" Q更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！8 k# l5 K+ Y7 O4 K( L3 }- o
原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：3 F6 ~3 [7 C+ X3 X
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
0 H' u+ f5 r8 }/ I2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
3 a, y6 J* C- T8 c9 K: E" Y3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
4 H: v! g3 F6 w! ]这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）9 P% t( T4 p3 F2 }- n' ]
油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。; B1 f5 A0 U% o( Q# g2 |7 @, L
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。- b8 C+ x# ~! U' y/ O2 _

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0 z- D0 i, d9 u9 a# S" F, j: A7 r6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
  Y  X4 ~/ O% c5 w9 j/ x) f4 G7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：- H9 y! e6 c9 X8 Q! R
1.首先要挑选好的牛肉。
8 l* V  i+ c$ N. M+ [5 `8 z假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。" {/ s7 q0 R' |( s3 L  y
我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
7 W+ s+ u9 v; o. l  S4 x& g# Q8 @2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。0 n6 j& Y% p: Z, H
要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。1 ^/ I1 p. }6 B: W
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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看起都比较安逸，吃起来肯定不用说了2 ~- w7 v. T' t
但不爱吃辣的就没有办法了！

四川正宗的干辣椒和花椒的确很好吃，只可惜我们这里买不到，用这些调料做出的牛肉一定好吃。

又是辣椒，怕怕啊。辣椒怎么都不新鲜，新鲜的会更好吃把

好行蠻容易做的~我怎麼自己做的時候，牛肉特別硬呢？

男子汉大丈夫怕什么辣椒啊，多吃辣椒健康长寿！还可以排毒！

我喜欢垃圾，也喜欢牛肉，呵呵 非常棒的一道菜，有时间一定试试！

看起来牛肉的块太大了吧，吃起来费劲，没有绿菜配好不好

做法看起来挺容易，不过看上去好辣的样子，为了我心爱的牛肉，决定试下。

这味道好吃吖，冬天吃起来很过瘾，值得学习