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来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。% F: P# y+ \; p) M
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可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！
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9 K3 k8 Y7 @0 G* `/ y1 h我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢，今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！# t' i% e9 s, P/ k
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材料：3 e0 o9 `/ w/ J" t; n; ~$ O
2 片白鱼 （flounder）
2 z, z/ B: u- a3 b; ^6 l4 x4 ]% @6 M半盒 嫩豆腐 / ?4 P$ ^. c2 k6 O& ~. {$ }
葱花适量7 _& X- e3 T$ c, Y! m; g, z/ b& R
3瓣 蒜 6 l' h2 c5 Q1 _* v# x: ?5 F( @; z$ }
姜蓉一撮
. F( S  o) C# c  I3 l0 b. ]- Z10-15 只 辣椒干
8 l; P4 L% R# i# P9 l20 粒 花椒 # _" A2 [# r! d% w" @
1 cup 鸡汤（或水）
# |7 D8 F, V5 H9 S& l5 b$ Y1/2 cup 油
8 [  W: _& k7 l6 z: h- [) U1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）
+ j7 s# [$ m- A腌鱼料：% d" {8 o# u& Z: [4 L: H
1 tbsp 料酒! d* Z/ A2 c  B' z
1 tsp 芡粉
% g* p3 H, J/ a7 a1 J" ]% X1/2个 蛋清! m8 ]' V0 i- T  ~: z4 O
调味料：
/ M5 u/ k  ^5 w. |$ a2 b2 tbsps 辣豆瓣酱
# V2 I, D' b9 `9 c: L; I3 u' {1 tsp 酱油 ; _) Q9 ^9 ?  Y! p! H8 H: J
1 tsp糖 ' m8 K9 ?$ ]3 a5 b. e
1/2 tsp 辣椒粉
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6 Q; Y; z& A1 K( L9 l首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。
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然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。- A! J1 A$ `; l; X
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。* z. ^) s. H' P2 v5 P- X( o8 B
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6 r7 L/ w% G$ I然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。
; R8 Q) p8 g. A  j: @( Y把剩下的油倒出大约一半，备用" E( @7 ?6 N' L8 @) s9 ?( K/ X/ Z
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+ b, @9 D) p( a+ F# x" D0 j- Y/ R4 o然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。" u7 j: G' o4 d  z' q
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! `3 n5 N: Z$ ]: ]: C) b) x然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。
# \( r' y0 d& H" X上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。
3 E- y9 J# V. g  R刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。 2 K/ t* Q& X' f9 U9 s+ G& [
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不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。+ I/ A2 u- Y; G9 C: b$ v

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撒上葱花，就好啦！
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好香喔！5 Z0 L8 ~: K) u3 t8 r

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看着很有食欲啊，菜品总体上让人感觉是色香味俱全的

学习了，真的不错，，无事的时候练练，感谢楼主

很不错啊 狠下饭 但是估计很耗油把？ 在自己家只能来客人做一做. I2 L( k& _) W/ q/ a9 V
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不然我自己舍不得弄

看了楼主的豆腐很有食欲啊，有机会一定要尝尝！

很挑逗人食欲的样子 只是看起来好象辣了点。

谢谢楼主了，这道菜看着就让人眼馋的流口水。

那个辣椒的颜色很正点啊，看的都觉得味道肯定很开胃吧，让我不敢吃辣的，都想好好的试试

看得我直流口水。楼主这道菜看上去真的是很正啊。

这东西好吃就是油太多吃多了怕对身体不好。