希望大家能从我的贴里，字里行间，: }. {9 z& q* |/ m& H1 Z; G
畅游并享受天下的美食。
& r: H! u+ @1 s看完希望大家点击红心给点儿支持8 _" J& L& D6 a2 Z
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，* m5 v; `# l/ O/ N* K' n
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。- `+ @" w5 b3 K5 P$ S+ m2 K# |* z- Q) n

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说到破解是有点夸张，0 ?  X/ C+ z7 b! `

9 U! Z7 e9 p9 t/ O# v我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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6 Y" T! @( ]# q4 s用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，' [# q- ?) Z6 C( r5 V: g1 m- Y
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。! ^/ X* t# \2 }4 i
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  B* v$ V$ ]- L, p$ Y. x火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。! P- z+ A; N3 d
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，9 m2 H3 I0 Z  N/ P2 U# z
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！0 `0 R$ u% K9 t# K* P
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜) y: u& }3 {% J- R& Q1 I
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烹制方法：
6 c2 w8 ^  l" i0 s" z  H1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）3 b  M$ ?4 B! Y0 |- {, Q4 L
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。+ O: d* \) L  y% H+ l

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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）( s& p7 L! O9 F/ R$ Z
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。9 H) m8 k. A. M- _" R' B! w
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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) I# G" Z- }8 t' E6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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4 j, M1 `% S' ~* |% W  q7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：& I' A7 K$ S" F- e8 L$ X

; C2 Y9 N/ U* p0 ^2 N8 ]/ C: C1.首先要挑选好的牛肉。
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4 [* _; m; Z+ m7 l) ?! }( g假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）9 J! l2 |) l) j+ u
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。2 g8 h6 K+ j1 v8 _' Q
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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" ^; g1 V' B; J; U# [+ i3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。; p9 h- n. e) V" D" j* `

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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的