& B9 ]7 a7 p0 y8 l5 r9 p“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本" x( l' T' H4 G# c2 t8 `9 N
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　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，! \7 E2 A4 U: g* a6 A; ^. c" p

6 H+ ?% Z1 f: B4 q& m. P, {' A0 ?$ c* P　　咸辣适口。
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" f. ?9 [! o  K8 z$ p  j 配 料. K# ~% F$ L( @2 f0 G/ p: ^
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。5 C7 f1 m* `" G9 R
特 色
; S; Y/ y/ _" a4 _* I4 F+ T　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。! o/ D  q  u! [/ I0 F) q
操 作
  v+ w3 M' F* h" j$ u( c; z$ \　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。7 P0 _' ~3 l4 h" Q  H; N
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
3 t1 h' b) q) F6 [: G　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　 $ y5 o8 q. X) h; i! Z/ P# U
　　
. r; I3 Y! }; z! S* ?9 V7 |8 p( b- }〔主料辅料〕5 n1 r* b: w# i* m- s) R: |0 H: u4 ~
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克2 B8 B& k5 U, ?  S# E; d
　　菜油…………120 克 盐………………2 克! L  [) d* N! k: m
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克  s; {* D2 Q' j8 m% f
　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
- a2 I, k4 g& z  m/ i4 l; T　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克! @" e/ j# l( |, w
　　〔烹制方法〕
& i% h5 v/ r7 p( N9 ]　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。' [; z( ]  e" p. O# i) ?
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。. G! A' O9 C* `; W+ t0 T1 X0 j; R
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永3 i, T) ^- ~- d$ q7 O1 G6 A: h
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
: M  t1 n1 A$ h" Z　　〔工艺关键〕( D) t7 {6 N! i" e9 f4 O
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉8 J3 G7 U' j- H% H- U% F
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
% g) Q, \  y" U0 _8 p2 A/ V9 _; j　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
  h# _8 f" E# p/ ~2 S  }5 h# X$ J　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜4 @& K) [5 A+ H5 j
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
+ o" T7 _3 s9 p' J　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
' `1 P4 f  v% l2 r; y* S　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错