陕西油泼辣子秘方:
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5 r2 o7 H8 R9 m- W* C　陕西线辣椒 500克 ' q! ]: r/ ]  d3 K  F0 u, y! F

% _* W3 y  n, ^- ]) x　　八角 170克 8 B# E+ k/ ^8 o4 x+ f9 B" B
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　　花椒 220克
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$ O, a; \7 r# u6 Q5 \, \　　姜片 150克 2 T( x  F+ _; g6 e. S) f3 `

8 C5 `/ s% q1 @# V　　良姜 50克 - `3 n$ K0 r5 v, u" \) `# ^+ k) f
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　　甘草 100克
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7 g8 \) j; _' X, \0 n# R2 {5 a　　毕卜 50克
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　　桂枝 100克
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　　桂皮 100克
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/ L6 ]: x# @/ ?; Z. D" Q; J　　白胡椒 100克 9 f" h) N$ [; U3 e5 }" X& R
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　　茴香 50克 2 A! S+ P$ m+ `* u& z# V& }4 k' |, I
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　　肉扣 80克 - y7 P3 K! s( D7 _8 |
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　　白扣 50克 " }0 ]5 L% E6 c& _9 Z
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　　丁香 25克
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　　做法1：
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　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 + d& {* X7 n( K

  s! Y/ B  s( }+ A9 ^' F$ E# T- @　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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　另附：家庭版油泼辣子
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8 `( F) w1 i# {  [6 f　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。 ! v* R' K" {) l9 p. b
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　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
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5 N! U# _! F* `; p; I　　做法：
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9 v  k# A% R5 j# S+ P; m　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
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　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
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　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
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/ e8 j, _* ^# K$ p/ x& o  W8 f　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
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. J/ n0 B+ s/ G* |, e! R) L　　贴心提示：
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　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 # ~; N+ f; \6 Y1 z2 g) C
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　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

听说过！不过山西的辣椒、说到了辣、还是渭南的辣椒不错。

陕西小吃，酸、辣、咸陕西小吃，酸、辣、咸

一定很好吃，做也不复杂，就是不知上哪配齐这么多调料。