[主食] 河南特色—蒸面条[5P][已改图床]

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原料：' Y7 X4 v- F3 D& ~3 w
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面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。$ U7 m; J# ?% d, ?

% U: I( g8 |7 h% d调料：* ~/ ?& n1 W) G. Q5 Y
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老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。
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1 A; C/ W! J6 P  G! K做法：$ @( k, }2 j; Y: q# E

4 Y1 P, W  z, S$ ]$ D6 _1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！
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2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；
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+ i& \/ ~: e9 ~+ C& k4 V3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净；8 Q. C& P0 h* c# {

$ D- U  ~6 Z% S2 u/ ~/ e; ~- e4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；
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5、蒜切碎，葱斜切片；# N+ P# M! q9 t1 U! M' ~
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6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；3 q# s" u' g/ A& t$ C

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% A% M. K3 {6 g( A2 ?3 U7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）；+ `8 r6 V: I4 O& A; n/ [& F. E
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8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；
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9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香；( u( F# r2 K/ [& Q/ m/ |
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10、转中火放入葱蒜炒香；
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11、倒入豆角炒一分钟；, B  y4 t, z) d0 F* y
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12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟；: t1 v8 R, j% j3 {- v
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13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）；
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14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）；/ B& E" S' z) l, x; v4 i- }  t

; v+ D  Q  Q" r+ M( m8 h2 [8 J15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。2 b+ n1 S+ \' }6 x0 x( F
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4 ~% I( ~1 u9 X! {1 E. H' r4 v[ 本帖最后由 ijzhg987 于 2009-12-15 20:06 编辑 ]