[小吃] 西安羊肉泡馍的做法

原料：' o3 W' l- R* S8 P

# s2 W! w- d0 m1 V4 O, ]羊肉500克（约可制5份）、羊骨头1副、粉丝10克，馍5个（每碗1个），葱花适量。
3 f7 b& |1 x) L6 D调味料：7 |& f4 I$ R$ O( j3 k9 M
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（1）羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量。
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, L9 S" g, I* f（2）白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。  c! x5 {' w5 n3 U
做法：
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9 E- m. Y! S5 r# a% U' F& I1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净，漂洗至肉色发亮；羊骨头用清水冲泡1小时，捞出砸断。[美食中国]' ], c# ]# L& O/ e% d
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2、大锅内加水烧沸后，下入羊骨头，水始终保持滚沸，大火熬1小时，撇去浮沫，将调味料（1）装入纱布袋，扎口下锅，稍后下白矾。
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& g2 E* [4 c5 k( r, d1 ?; E7 O3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中，再加入盐、料酒、味精，旺火煮2分钟，淋入芝麻油，盛入碗内，肉片放在馍上，撒上葱花即成。