! ~9 Y5 [( B/ o, K, r) `8 O* ^* ^! k  X! ~) D ) ^7 ]6 W! i) q# A0 V★糖汁小排骨★! C$ D/ Q. r8 N6 \1 E   T$ S- u! l/ E+ s6 n  i' j ) E- r& H. q3 b( q

0 h" l( g5 n$ ]! r) ~2 [5 M& H$ ?0 x+ C/ s9 r0 S; \  G; h 材料：肉小排 500克 ( D3 P5 @( h+ \- h7 w7 B8 s  x0 X1 ~/ ^# M4 A  w/ Z 　 . N$ D% D5 \1 U( x; Z ; ^5 o! x% |" u* Y调料：料酒、白糖、白醋、盐 * I+ T. Q( x" `& q6 g ; W6 Z( X+ T  ]1 h; H. p: x% C, e8 g3 A- b6 i( [% ~ ) c* J4 [2 M2 H: E2 t做法：首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定，开始炒糖油 ' G! m0 ~' f3 j) R' } : O; P& a1 P* d* G  s4 C( }# A: h. W/ b1 M- | ( F4 |5 g$ y7 L& o * `( ~- g4 w/ J' r, q% I# v; k不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小7 a/ L! ]  a1 u2 Z& s5 e $ N$ d4 R: {( d3 [6 b1 U" _3 o0 Z / M6 g& x& l: g5 ] , X2 j. R& y. Y9 V$ B3 H4 t0 S4 u待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟 $ k) f7 u+ v4 s* [ - n5 V5 H4 N  E' Y) l" j0 _; X5 j3 H" b , E% z2 K: H& R- o1 ^差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右9 G0 w, S+ {& H4 ^ , s3 O' {4 S3 _( L% ` 1 Q  l' v9 X* L7 b* a# n2 W + T" j2 l  E& M- u# r& s十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了( [( `0 e1 E! g* Y7 K7 f ; Q# q6 a2 r+ }( v/ L 2 t- N+ N8 }% e6 r, Z' Q 4 B2 [0 X7 W" G9 |# u5 Z# ~不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了 6 |( ~% A% n5 \ ! l! d- x8 q2 J- g+ A# t4 `8 Q' }' j7 E) y5 C8 r 7 \! n/ }+ V7 I1 g5 j好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意1 [1 D8 |( N( i+ O " _! a1 ]8 R/ s& H! Q( P3 w7 R7 ^: D  C 3 S& @" O( Y; G% S  F+ V! T3 {' V  ^2 Z

4 B& x0 a0 j3 Y! h- V# e7 j ★光临SIS私房菜馆有你想不到的收获★! g; T( p; N% v3 W3 M$ c* D) z; G ! X/ c, u9 }9 u

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4 m7 \8 r, R5 u: Q4 d+ w: I[ 本帖最后由 thghs 于 2009-12-8 21:42 编辑 ]

实在是憋不住了，太诱人了~颜色入肉十足，很想尝一口啊~

炒糖时注意不要糊锅，其实用水炒糖就不会糊锅了。

感覺真不錯，不過排骨不用先燙過去血水嗎?
( K) X! P% t! W3 F' _因為豬肉直接炒不是都會腥?

我就喜欢持排骨，真是色香味俱全的，忍不住了。

1、首先应该用热水淖一下排骨，不仅可以去血腥、异味，而且可以去掉油腻。
0 ]4 m& n& m" l: n2、上面的介绍，好像少了加高汤的步骤吧？这样不可能焖10分钟的。* _! h% \* ?6 E$ ?% I: S0 {
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哦，如果开始糖糊了，那么排骨会变得很难吃，发苦！

诱人啊  我饿了 看看 都受不了啊 喜欢啊

这个看着就五味俱全。饿死我啦。受不了了哦 复制下来让老婆回家作去。