[热菜] 板栗慈姑烧鸡

好久没尝过小鱼弄的菜了。。上次小鱼亲自下厨，那好像是今年春节的时候了。。。。快一年了。。。
' Q* `$ v6 n& }4 L     前天吧。。鱼突然说起，要做菜了。。要再亲自动手做一道。。。还不告诉我做什么。。。哼。。
( r7 P4 c* f/ t. a8 L9 ]: G6 \9 n5 [! X! m
    这样吧，还是先把成品图秀一下。。。。免得过程太漫长大家看得打瞌睡。。菜名是：板栗慈姑烧鸡。。。
+ l$ |% X5 B9 d. X7 @! ]; M 9 V! O' |% H; [: N# |

: D* ^  |6 o2 N0 \! v! E& _0 m* J: x5 x5 C1 P! q; e

$ T. L  r* I/ \  X, F3 {5 F5 D. I
- h* T0 T+ F2 i! Q    今天去得晚。。。。鱼早把材料准备停当，就等下锅了。。
0 {- G- ?) z- r& [0 U9 t/ g, s
  材料如下：
/ l8 T1 s" M8 y4 G' U; T" [慈姑。。。又叫荸荠，还有叫马蹄的。。这个马蹄呀，还可以拿来做狮子头，那是相当滴好吃。。。嗯，跑题了。。. j3 b& L+ `, s. P# p

1 x$ @: \( X, ]% V/ f# H) X ' Y: [) v# T/ t- s7 ]2 W/ S
板栗。。
# [7 y7 x9 w# o0 X( g 4 L. i) Q/ u! m6 t- d9 I4 w+ S9 F+ t

$ _+ R2 @% Q5 @) N2 K5 _! I   土鸡。。。半只。。& D% W8 Y. W0 p+ G

/ v1 A; P# o/ ]' j
2 ^0 j  m. p. @6 q  |  圣女果。。摆盘用的。。。同时也可以在吃腻时调节胃口。。。。
& G' P  m" \, i5 p& S$ P1 v4 Q* I ! R+ f: _0 r0 Q  E- \( s

/ ~4 p5 ?( S6 }  c! ^( @
$ U7 ^2 w  R% |# k) R8 V
  @8 v4 ~6 |0 d此外，还有葱节，姜，冰糖，老抽等。。。+ K6 |) _, }5 t$ C3 c, T
+ z1 l) |  X: o. ?6 Z
* S9 I/ {. c  |5 e; V; G  M
  做法如下：
0 w/ M6 W9 x: P  把荸荠和鸡肉分别汆一下捞起。。。。 3 g, X$ o* p) {
. B  A+ S5 e2 v0 J
5 T" @5 L+ D4 ?- x& B( O5 ^( C6 {3 l
  倒油。。。放冰糖，熬化。。。。别看简单7个字。。。要熬化这冰糖，得慢慢一直用锅铲不停铲着，否则就要糊锅。。。
  y8 h0 x# O: I   大概要铲20多分钟，冰糖才完全化掉进油里。。。% O1 q) Y* y* `5 r+ y* Z
' b) @$ U& Z, |. X; G

3 S: n4 h8 Y  x& q( }" U# u% }# ?0 F7 n/ b* L
& A4 G7 W. B$ k# h( ~* P% s
  最后是这个样子的。。。起锅备用
) S1 ?* _, A! t3 K 3 [. Q, u% d* ?( h5 C( j
  x; @/ ~# S2 S

0 X: ?, w  v7 l& n# u; n% @然后，再下油，炒辣椒。。。
- I$ P) q& b' ^" Z9 q. V, Z! l
! S7 }! e: D' J& ]* [  下葱姜蒜炒。。。: {# B) R+ Y& y) V5 y* |
# e2 P$ X% {: e+ r

) T6 j3 H2 D/ N- P7 t. z8 G  然后，炒板栗。。。。这个炒和外边的糖炒就不一样哈。。。表拿铁砂子丢锅里，把锅整烂了表找我哈。。。- H; H5 F) G. W+ r' _! e
5 Y  _# t" t* D% R- `9 M0 a

$ Z6 ~! f7 z3 R  }# n; E捞起备用。。。。然后下鸡肉炒。。; n& h: W5 {( @! g; i$ {( O
' L( g2 ?5 f, o  H1 \
稍放一点盐。。。
- {( _9 w0 T0 N5 c5 d & i0 e8 ?) [& A% v) W) V
7 N# l( C0 `8 g  e0 ~7 l& V( l
  翻炒几分钟后。。加热水。。。然后把刚才好不容易熬出的“糖油”倒进切。。。/ P4 ^+ o- C3 f: M3 [  d0 O+ `

4 L2 c: j! u, {) f: H到基本淹没鸡肉的样子。。。盖锅盖。。烧。。。
0 L! m4 L6 n* q% n6 C" \$ ]0 J
+ X0 m! ]+ |6 e# C/ m' j乘着烧的时间，把慈姑和圣女果都剖开。。。4 z) [/ g5 L4 r( o  \1 z8 M# L2 D
  s9 h- E; v  g" A6 X/ I. A! ^( V# U

) I2 r: R# x; l1 _- ]' |. ]- E, a
/ X8 I, O8 R* \4 A) u! t$ V8 {
% k7 A7 N# r8 O! u1 L圣女果摆盘。。。
0 A. X+ K, l& ]# g' ?
, C6 d& C9 O* n/ m1 v2 ^, Y# ]
鸡烧其间，老抽上色。。。
  Y8 v( c$ M! J3 h
! o6 b8 I# _( L6 V- F# a0 E% @: U) u; h2 e( U( D0 ]: \
  顺便。。熬锅银耳汤。。。。。以前小学时好像学过竺可桢老爷爷的“统筹法”。。就是要在一段时间里合理安排好各项事情的进度，最后可以同时完成。。。切，不就是一心两用左手画方右手画圆嘛，周伯通早会了，小龙女也会，鱼儿也会。。。8 k% e' p1 X$ V* h9 x8 i
4 s. O: e& T1 \8 F/ t8 V% R! S' c1 Z. D

- H" ]" k' y7 z$ ^! t0 w$ ^
% X% J( l' K3 s( J! G水收的差不多了。。。放板栗，放慈姑。。。! W  u( p* D8 W. Q/ w
2 C8 D. N4 j  S# c; A" {

# [, ?+ I4 M' Q; U0 K$ r* ~% T4 J2 [- k/ P5 O4 e

- a" p+ W% V+ G1 D4 \, R: B+ v! c& p  _5 e$ o
继续加水烧。。。。烧得水再一次差不多了。。。勾芡。。
9 u* _; o" d. F , G( q1 T; f7 z* h4 A8 ^7 z
9 K0 @& R* y4 p
! n0 N! F  q, l: L6 k3 O# W8 n
再烧一会儿，就起锅罗。。。。一道美味香嫩的“板栗慈姑烧鸡”历时两小时大功告成。。。。3 B4 v4 f8 h2 O( W. f: Z

9 C- k2 g" U2 u4 h; o/ ~* B: ]; c # T7 a1 v8 H) d* o5 a/ D

* J% n: ~3 g" z. K! s; ^& q
5 J5 ~" |+ Z* n1 i8 h9 Z  这道菜，最大的特点就是。。。。。。。麻烦。。烧了两个小时，看起来不算太特别，但是用时间之火慢慢酝酿而成的菜，味道早已深深渗入每一点滴。。。。。非常佩服小鱼，亏她有这个性情，这个心性。。。。
4 s. T; [+ z" ?8 W8 \9 C
- \4 I( t2 ]4 P& {   很不容易吃到小鱼的菜菜。。。希望，不久，还有下次。。不过看她做一道菜就要花很久的精力和时间，又觉得有点于心不忍。。。唉。。。。( t  k) z3 _; P% x2 e0 S( s" J
) p* V: ^+ p% H. e4 K- c! t6 b
[ 本帖最后由 4722937 于 2009-12-5 13:53 编辑 ]