藕，瘦肉，姜，蒜，干辣椒，小葱,料酒，油，胡椒粉，椒盐，生粉，味精. M7 h& D- x( Z) a) m
面糊：面粉、水、泡打粉、盐。
" r% w+ n5 u. h' o# t做藕夹有点麻烦，得分三步做：0 m0 M: E  |; R3 ?, d4 B- v% k
第一步，调肉馅（这步简单，可根据自己口味调）
- r7 c+ l/ {* c1 a; Q! S瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。
% v! X( H8 I' k$ U3 N4 D第二步，做面糊  P, _7 M8 s+ h
面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮！
, Z: _% M3 s; W$ N# D** 加水靠感觉，难量化，多做几次就好！  i8 g# }( T$ q9 t* T
第三步，做藕夹( [) j" ^" \& b! @
1、将藕洗净去皮，去掉两端,只留中间粗细均匀的部分；
9 _  @4 L# h6 B: y, P9 h5 Q2、藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序；  Y$ F$ Q; N, h5 k6 t6 I- B/ C
3、每次按顺序依次取出两片相邻的藕；（不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块）
9 y$ s7 N* L0 [' E3 [% T: g4、用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片；
1 |  P1 \' c6 H' v6 T5、把相邻的另一片藕放在肉馅上；
' N5 P! o8 O! g! i1 \7 e7 a3 h6、再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。# ^8 @6 _4 e. }* Y+ J! g
/ z8 m  h* A/ A- R
第四步：做香辣藕夹4 a2 L5 o% `7 V, d0 ^
1、把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。
' ?+ |% ]* S8 \2、坐锅热油，温油炸藕夹。9 v+ ?/ v7 e8 [0 g+ V' u
3、藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。（做香辣藕夹，炸一次即可）
" x6 ?/ F# h8 {; C' C5 J; p# X' S4、锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。
0 g- n; t5 g  d# K5、放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。% a, Q0 w' g3 C+ U) ?+ B; L, v- `
6、下葱末、椒盐炒匀，最后起锅。
  s! ]  A  S4 H+ a+ X, B** 做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的，不能太粗大。
/ z' N; C  _, n/ E$ t6 k** 面糊里若加入鸡蛋，藕夹就会变成黄色。
4 L8 p" [) R# t8 O# C
0 b" O' `' `/ D$ M

最后的一张图片，很引人的口水啊。有空试着楼主的办法做一下，藕，我一般都是炒肉片或是凉拌着吃，做成藕夹还真没有试过。先试了楼主。

看上去就有想吃的冲动，感谢楼主的美味，有高级餐厅的感觉

很经典的菜式呀，感谢楼主的分享，一定要试验。

还有种 切法不同的，也很好吃。不过在做法上各个地方略有差别啦！

这个不错，图文并茂
$ O) b; M$ f# {4 K看上去就有食欲，不过自己做太麻烦了..
9 C7 S) O8 W4 d纯支持。。。