天气越来越冷了，大家可以照着这个方法做一次火锅吃哦。这个可是我亲手制作实拍的哦。
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0 X5 t! V6 [' D  u, X- b　　一、火锅底料的炒制/ @7 M4 `9 C. H3 ?5 y9 d8 L

! n3 j5 I7 P) r1 d( J1 R　　原料：菜油５００克 牛油３００克 郫县豆瓣３００克 干辣椒５０克 生姜２０克 大蒜５０克 大葱５０克 冰糖２０克 醪糟汁１００克 八角２０克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴１０克 草果５克 紫草５克 香叶２克 香草２克 公丁香１克
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　　1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破切片；大蒜去皮剥成瓣；大葱留的葱白；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。  j' M, ^: v/ L9 N" Z" |: o

　　2、炒锅置中火上，等锅烧辣过后倒入菜油烧热，然后放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约半个小时，一直炒到豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。, H  L; N: ?/ B, |, ^. T& \

　　3、然后下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，" W$ a0 y1 C1 q6 n

　　4、加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
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! v) G6 g% n, j5 @- h/ Z+ x二、火锅汤料的调制 3 w( U$ U" g& f1 L& W
　　原料：猪棒子骨５００克 生姜５０克 大葱１５０克 料酒１００克 鸡精１５０克 味精７５克 炒好的火锅底料全部? 干辣椒１５０克 花椒２５克
* r$ z* u8 R; O- s　　制法： + I+ S# y) z2 R- q) p
　　1、猪棒子骨洗干净后敲破；生姜拍破；大葱我就用的葱叶子。
& [5 e& j$ r) E0 O, L　　2、先将猪棒子骨放到开水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，
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    3、用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 7 Z) k$ C5 M2 _- v2 Q/ H6 N9 _4 v

　　

/ n$ {  [+ E( T7 O% J4 T　　三、吃% Y% T# T6 o/ i4 Q& }

　　这个过程我就不用说了哈。　0 ?2 g4 C6 J' `0 |
　　赶快试一下，做一道属于你的火锅，巴适哦。% K( }$ w" x# G5 k1 n" ?. w
  
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[ 本帖最后由 sanmao 于 2009-11-20 16:39 编辑 ]

对我很有帮助 ，谢谢楼主的分享。正准备吃呢