[热菜] 家常海参[川菜]

【原料】：
5 K1 ]3 ~6 m0 T$ B水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐5克
; ]/ c/ O9 o- z9 p【做法】：
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5 p- A- |# ]! I( U; B海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。
, A  x8 ]# f; \. I) [& d猪肉剁细。: u& y5 b3 t+ N3 H. t9 K* g8 ~9 a# p  P4 {
青蒜苗切成大粗花。
5 `" Y  Y2 d9 |( V$ u+ m, t4 V黄豆芽去净根脚。  x7 X& |* K( R* I/ d, B% b& B
豆瓣剁细。
. ~! ^; F8 l7 a* _, f2 o炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。6 c/ {1 a' }/ X' A: @0 x- ]2 e5 J; {
再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。; [) w: q0 k0 c6 _6 f
另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。