火爆腰花的制作材料及烹制过程：, }3 s0 w3 k4 E1 \9 ]
主料：猪腰子400克     辅料：泡椒，泡姜，大蒜,蒜苗，干海椒，花椒颗颗，糖，生抽,豆瓣，淀粉。4 Z0 A0 s" R8 W3 G% h( R! T6 v& F
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  烹制过程：1 H  M6 I# u3 M3 ]/ P% z
1.猪腰洗净，撕去油皮，对半剖开，片去腰臊；4 ]* S# v1 H+ [$ {4 V0 S. Z4 X
2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花；刀法分荔枝花刀和麦穗花 ，我用的是麦穗花刀，先将切好的腰花上浆（不要放太多的淀粉）。# Q/ w- P. v2 ]8 d
3.将酱油、糖，鸡精，豆瓣，及少量的汤调成汁；7 L+ [/ @# x6 ]! i+ W. m( P1 u$ t
4.锅中倒入适量的油烧热，到七分热时先放入花椒爆过，接着倒入切好的腰花急速翻炒，再放入泡姜泡椒，继续加入调好的汤汁，用大火爆炒，直到腰花变色并翻花，再放入蒜苗炒匀即可。此菜是一道火攻菜，要的就是一个快字~~~~上菜！！, Q/ T4 I- g2 {6 M; ^$ {0 o1 `! k

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打麦穗花刀的腰花
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: e% n; U: {+ f* f三刀一断开
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; _1 f+ M( W$ M$ e上少许的淀粉~上浆
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/ u8 Z2 C' ]# x" @1 R: z9 r1 V辅料
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汁水~~里边有秘笈哈！
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看着像鸡冠~~~% X. p, E- w4 @5 K1 u0 C% c

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看起很有食欲的说
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不错吧，哈哈* q5 |& J" p- x+ H% q
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[ 本帖最后由 4722937 于 2009-11-18 14:05 编辑 ]

腰花这个菜  有2点要掌握   一个是异味  再就是火候

腰花切的真好，但是腰花的异味能不能去除，总之谢谢搂主

爆腰花确实是道好菜 根据个人的喜好也有很多种做法 我不能吃辣 平时做爆腰花的时候 就只是和青椒一起做3 m8 v3 n2 H4 Z; E3 n7 ^2 P
一盘上来 我一个就可以全部干掉 每次都要和老婆抢着吃

我最爱吃的一道菜，我要试着做做，哈哈，美味呀

刀功真是不错   图片也够全够详细  支持楼主发详细的帖子  这样才能更好的掌握要领  心领神会嘛 呵呵

你腰花的切法好像错了不是十字刀法。先斜着切 然后竖着直切就可以了 过油后形状是卷的麦穗型。

也常常做腰花这个菜，但去腰臊这个活总是做不好，每次总是去得不是很干净。。

腰花切得真是不错，既然是火爆就得讲究火候，看到炒出来的图片感觉不错，看上去很好吃。

这菜式，看了就让人食欲大增，增完了就看色中色，然后XXOO，