健脾、補氣、益肝腎、安胎之金華麒麟蒸鲈魚[11p]

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金華麒麟蒸鲈魚 ! L' L# X+ F% z0 [. g% K6 s

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; D) t5 w1 a: e% h/ h作爲中國四大名魚之一的鲈魚，味道鮮美，肉質呈蒜瓣狀，少刺，無腥味，同時，鲈魚本身既是一味藥材，有着極佳的“食療”作用。
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) @8 E9 y- M: P6 r/ `9 p) R3 I麒麟，古代傳說中的一種動物，形狀象鹿，全身有鱗甲，古人以其象征祥瑞，名曰麒麟。此菜就是以其形似麒麟皮甲而命得。将幾種用料切成片狀拼配而成，顔色不同，均勻有序，猶如麒麟身披的鱗甲，悅目誘人。而金華則取意金華火腿。
& J, u. r% ~# I烹制完成的麒麟鲈魚，無論從食用性還是觀賞性來說，都堪屬一流。真是吃情也絕美啊，不是麽？& b# G+ y& ?9 U7 L3 X- K# }2 `
跟我一起來完成它吧。' `- H' O' y0 k! y3 A
原料：鲈魚一條（一斤半左右）金華火腿（塊狀） 香菇 菜膽（菜心）: e# @5 B0 l5 |6 D+ ]
調味料：鹽 雞粉 生粉 花雕酒 香油 胡椒粉" Q) l: v8 W8 G  R- a
制作方法：1、去市場買來鮮活鲈魚，請攤主代爲宰殺。宰殺好的鲈魚拿回家後，再用清水洗淨，取出魚鰓以及魚身上的殘留污物。
6 p& U: a: r! y# \2、将整魚去骨，起肉，魚皮不用去除。魚頭尾留用，骨不用，但魚骨别丢掉，可以用來做湯。% f7 O7 U- r. e  C* j$ O! l

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# q* U6 V- e. _5 q, |  V3、将起好的連皮的魚肉切成長約5厘米，寬約2厘米的片。一條魚大約可以切12至16片。放入一個大碗内。取适量的鹽、雞粉和生粉，用一點點花雕酒和雞蛋清調勻後，放入魚片中，稍微腌制一下。, U* E( D' e- v0 D% P: E9 n

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. s$ }% L; o0 G; Z4、金華火腿不必買整根的，超市現在有賣真空包裝的塊狀的。小塊裝的大約48元。将其拆封，沖洗一下，然後蒸熟後，切成大約與魚片一樣的薄片，因火腿偏鹹，所以一定主要别切太厚。剩餘的金華火腿放入“樂扣樂扣”後，藏入冰箱冷凍室，以後接着用。% j5 f1 q. x, O5 D. g) Q" h$ V
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5、冬菇漲發好後，同樣切片。金華火腿片和冬菇片的數量要與魚片相等。菜膽洗淨，修改整齊，備用。# i2 l, m+ L" ]. p( D  U$ s$ F
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6、将魚頭斬開，但不要斬斷，放在盤子的頂部，魚尾直接放在盤子的尾部。中間空餘部分一會放置魚肉。2 b9 [# Z! A$ c0 R9 l
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7、将盤子的中間部分，塗抹少許色拉油，然後将魚片、金華火腿片、香菇片依次碼放在盤中。一片魚片夾一片火腿片和香菇片，此爲一組，共夾12至16組。# ~6 o- @, a- b, s' _/ C- m

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. E7 ]% K9 x) _$ _6 \, O8、蒸鍋燒開水，開鍋後，将魚盤放入，大火蒸7分鍾。同時，用炒鍋在另一個火上做開水，加入少許鹽和雞粉，将菜膽略焯一下，備用。
! A5 W/ k# P" K8 p) x+ O  p9、7分鍾後，将魚取出，把菜膽依次擺在魚片的邊上，将蒸魚的原汁下炒鍋，加高湯或水150克左右，放入鹽、雞粉調味，勾薄芡，入明油出鍋，将芡汁淋在魚上，這道菜就大功告成啦。
7 \7 P  J8 Q( l6 a- O* RPS：鲈魚味甘，性平。入肝、脾、腎三經。具有健脾、補氣、益肝腎、安胎之功效。對消化不良、習慣性流産、妊娠浮腫等症狀亦有療效。# R# {+ i, H0 ]0 ~" h. G
鲈魚忌與牛羊油、奶酪同食；患有皮膚病瘡腫者忌食。

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( I7 l- [2 A8 x7 D[ 本帖最后由 1q2w3e4r 于 2009-11-20 18:02 编辑 ]

有机会试试看! 但是男的做菜，这也太尴尬了！

不明白楼上的意思，男的做菜尴尬么
7 n: v/ l- w$ n- m: D* r% @) P绝大多数饭店，不管规模大小，大厨好像都是男的吧. H7 O1 F+ \1 P* G; w" ^# S! t
还有这道菜做的很棒，赞一个楼主！

没听说过吗？男人下厨房，绝对新时尚。这个菜其实做起来很简单，想做好吃就难了。

这种做法还是第一次看到呢2 Q8 d% x% }/ d; c2 S7 z- V0 h
这刀工可是必不可少呀，我看家庭一般都懒得做，直接饭店去了
1 y3 [/ `8 D# {# s. o$ x最多春节，中秋做做了

看起来特有食欲，看相好，就是做起来有点复杂，不知道味道怎么样，应该很好吃，支持。

这样蒸鱼的方法还是头一次见，放肉是对的，蒸的时候可以带出鱼更加鲜美的味道，但是一般加上3，4片肉就对了，如果方这样多，鱼的鲜味不是反而被喧宾夺主了吗。

没有吃过什么时候叫老婆做来吃吃看啊！谢谢楼主了啊！

没有吃过什么时候叫老婆做来吃吃看啊！谢谢楼主了啊！

头一回见这样的做法，我们这边一边清蒸。加酱油。