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! r- _& x# h9 x& [: H1 J! F主料：猪肘500克、淀粉(豌豆)75克,核桃50克,毛豆50克,黄瓜100克+ ^/ F( [) H3 r4 D, m* k
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调料：芝麻酱150克,花椒3克,黄酒25克,醋25克,葱油15克,盐4克,姜汁1克,大蒜（白皮）1克1 s6 w# b6 z: s. ^4 D& c& \

1 H! t7 }( V4 a: R1. 将肘子肉刮洗净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块，放入清水锅内，加上黄酒（10克）、精盐（1克），用旺火烧沸，撇去浮沫，将肘子捞出凉凉，放入碗内待用；+ K( o+ E7 u6 n! b

# X' Y* k# w/ D6 c0 T- ^! S2 C2. 炒勺内放入肉清汤（400克）、精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，移至小火；
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0 M. y5 R8 c# N( `: V4 j3. 将湿蚕豆淀粉（85克）调匀倒入，炒勺端离火眼，随即将芝麻酱（100克）慢慢倒入，随倒随搅；再放入至小火上搅匀，沸后倒入碗内，放入冰箱内冷却后即成“麻粉”，并切成大象眼块；; b* q4 m) S7 _* N* E

1 D1 h$ r# }4 k1 U  l  @4. 蒜切碎成末；3 t, m! J# P# x

) O& i6 R" j) _3 n2 Y5 L5. 黄瓜切成丝备用；
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9 D8 G7 }' D( c6. 将75克干淀粉放碗内加水调制成150克湿淀粉备用；
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7. 毛豆去荚煮熟；% ?2 {% |& }$ [% h( m1 ?

+ E. i/ h2 @7 \, G8. 炒勺内放入肉清汤（200克）精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，放入湿淀粉（65克）勾芡，再放黄酒（15克）、葱油、姜汁调匀后即成“白玉卤”，凉凉待用；. ]/ V) X6 A, X+ ~( d7 f& _# n

& L2 s; C8 ]" |& h  q* G9 ~9. 将碗内倒入芝麻酱（50克）、肉清汤（50克）、精盐（1克）、醋、蒜末，搅匀成糊状，均匀地抹在肘子上；
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7 z2 h' ]" [( P( G) T. i- y% P10. 将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内，核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面；
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11. 鲜花椒用沸水烫过，甩净水分，拍扁放在中间。然后，浇上“白玉卤”即成。9 @9 G% z# s5 q
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好菜啊啊啊啊啊啊啊啊，好想尝一尝！！！！！！！

菜是不错，不过现在不敢吃猪肉了，得过了这段时间一定做一下

用芝麻酱烧肘子很特别,不过图片看起来像红烧大肠

工序好繁琐哦，我自己估计做不来哦，看来只有到酒店去一饱口福罗。

还真没尝过这种做法。一般吃的都是水晶肘子。有机会上饭店看看有没有这道菜。

看起来像九转肥肠啊
- `# ?: [( P( a6 \- C7 G+ C' Q能做出这种卖相来，家里在应该很难吧& P; K% g8 L" `" K' k' U
在饭店里找到了一定要尝一尝

菜是不错，看的留口水，得过了这段时间一定做一下

挺不错的！今天光棍节，还是等找了女朋友再一起试试看！

真没吃过这菜呀，真想尝一尝" A4 p. |0 w  p- e8 V& n
而且还有做法，谢谢LZ了