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1楼
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小 发表于 2009-11-11 09:25 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2[食谱]型男厨房----顺德小炒王[8P]
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烹制方法（三人份）
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材料：香芋（半个）、韭菜花（一把）、虾米（一小把），鱿鱼干（一片）、鱼滑（4两） 6 M. P1 o% e. w( X
调料：海天海鲜酱油（1汤匙）、白酒（1汤匙）、砂糖（1汤匙）、鱼露（适量）) A6 C) w% C/ Y( C4 x! r: d
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: ?( D% H' t# o1 d: s7 R7 ^) N1 i4 H1 将鱼滑压扁放在碟子上，烧开半锅水，隔水蒸至半熟。
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2 洗净香芋以及韭菜花，切成段状；鱿鱼用开水浸泡15分钟后，切成丝状；虾米在温水泡至回软。
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3 烧热5汤匙油，把半熟的鱼滑煎成金黄色，切成鱼糕条。
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4 芋丝用盐稍微腌一下入味，再入油锅大火炸成表面金黄。 9 o/ s2 Z [+ b- l$ V9 H. P
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5 倒掉一部分油，留余油在锅，爆香虾米、鱿鱼干，沿锅边蘸酒。
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6 依次放入韭菜花、鱼糕条翻炒，再倒入1汤匙酱油、1汤匙白酒、1汤匙糖、适量鱼露以及一点水调味，快速翻炒。 3 u/ Z. k: D7 z4 N, n8 Y4 T
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& g2 f) K1 l s0 L; d+ t. T7 倒入炸好的香芋丝，拌均即可上碟。 3 y6 l, D# i9 ~. B/ b! h% h
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% M1 L/ v" Y: G! W) ]: ~- E厨神贴士
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1.蒸鱼滑前，先在碟底抹油，鱼滑才不会粘碟。
0 h H; S; B4 r 2、芋丝先用盐水浸泡一会儿，会比较入味。2 ~' E: ]% S7 p8 r
3、用鱼露做调味料，可以突出鱼糕条的鲜香味；这道菜无需多放盐，因为鱼露味道较重。1 s( o) X$ i, `/ p; D$ D# ^/ O9 Y
4、炒这道菜时，油要足火要旺，而且动作要快，才能最大限度地利用“镬气”保留材料的原味。 * x# j' P+ V8 d" o
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