[热菜] 偷懒伪版熏鲅鱼

，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。鲅鱼的营养价值：  A& r, @% l: O! a3 o
1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；
( p! K1 `6 o# k! a2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；- W5 v! a7 y4 z& A+ P9 P. X% Z
3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。% S5 B" S3 u# b+ O
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原料：
& o; h, z5 g/ @0 k) v3 J) O# j鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。, Y6 p& ^6 j$ r6 i1 f
做法：
3 n' e( l& x& o" [  C7 }1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；* }% z' y5 t% B7 E
2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；7 l; o- i  L! h- m; U0 `
3、葱姜蒜切末；: g( }$ e& T5 x0 B
4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；! T% c, q! J9 G/ J5 }

/ r3 Q; F) O1 x2 g- f6 B6 V5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；9 d8 O/ h( d& F  Y5 L) Y8 [
6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；/ e- a$ M# ^( E# Y5 g. e$ E
7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；( ^8 I" R  \% K/ o' ?# \7 e
8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；! a5 h# f. P  _" K; c6 j9 m: B
9、双面煎至金黄，取出即可。
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温馨提示：
5 h$ }' c# S1 _+ W: f1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；4 E, F  W/ v' \& h0 s
2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；
" q2 m. }0 R: [1 z3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。( u; n3 ^9 a) M+ G
个要点：, u! w" E0 L% i
1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；
. _: \- u3 q( \2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；
: P  }! Y( p7 `" ?0 }- y) Y5 c: a3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；- L8 f8 _6 k4 H6 m- U% z/ T
4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。$ W4 D: v5 M5 i3 Y. c! O5 y% `