[凉菜] 蜜汁叉烧

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广东的烧腊是很有名的，比如烧肉啊、烧鹅、烧鸭啊、叉烧等......我们简称为之“烧味”& p$ a2 n/ E; S+ f# g' k9 W8 ]# b
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4 h- Z+ r4 [7 }- M9 v  我非常喜欢吃烧味，烧味经过烤制后，汁浓味也浓。其中烧鹅最贵，比较少机会吃；烧鸭会较常吃些，皮脆肉嫩，一口咬去满嘴流油，但有骨；而烧肉因为是五花肉烧制成的，皮是酥酥的，肉质特别鲜甜，但有些不吃肥肉的朋友可能不敢吃；所以算来算去，叉烧是全瘦的，又偏甜一点，所以是小朋友最喜欢的一款烧味了!# K, Y1 y9 O2 a+ P7 w  t2 D- W' o+ k

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) N4 Z2 d; e- n6 h6 X8 h% Z有了烤箱，自己在家也可以尝试做叉烧，虽然味道和烧腊店卖的还是有点区别，但偶尔自己做了尝尝，或者待客，都非常不错。
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) d$ J) {& E* D7 }) L' {6 k原料：: _9 D* Q8 {' U& C% \3 ~

) R8 h- K# }) M% M4 O' L里脊肉一块，叉烧酱一瓶（据说李锦记的最好，但因为比较贵，我买的是海天，一瓶李锦记可以买三瓶海天了，大家可以根据自己的荷包决定买啥  ）% y/ J; n. t, ~# N9 j

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% L* Y- z& [1 a) K* J5 |配料：蜂蜜
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; K2 X6 h7 S+ z制作：! X9 r/ T/ b) H( j- |
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1、把里脊肉表面的筋膜撕去，切成小块状。个人觉得越小块越好，腌制容易入味，烤的时间也短些
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) y$ T8 a6 w$ W5 y( }5 g3 |, r2、用叉烧酱把肉从里到外完全地包裹住，酱要多放些。如果喜欢味道浓和色泽红的，也可以自己加点生抽老抽蚝油蜂蜜等，还有一种叫“红曲”的东西，可以让肉烤出来更红亮。我的就除了叉烧酱啥也没放了0 n9 S2 A/ y0 x/ c' m9 i
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3、将涂满全身酱的肉放冰箱冷藏，放置过夜。如果急着吃，可以切小块点，腌几个小时
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4、第二天，把腌好的肉取出，放架子上稍微沥干
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5、把沥干的肉全身扫一层蜂蜜，烤箱200度，中层30分钟左右（底下要多加一个盘子，盘子上面铺锡纸，以接住滴下来的油）( M, R1 z% X  a/ t

( \. c- R" ], Y% K0 x% a/ o6、取出肉，再把腌肉的汁扫上一层，继续烤20分钟左右（具体烤的时间，要看肉的大小，以及个人喜欢吃干香一点，还是嫩一点而定，要注意观察哦）, d, M; ?# {8 j/ u
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7、烤好的肉在架子上晾凉，然后切片装盘
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