制作工艺
% A/ U' t9 F/ F1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。0 ^) h5 _$ v% c' D' a
2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。3 f2 t2 u/ o2 |+ ~2 }; y
3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。7 ~' V, y: R. W) X/ Y6 h
工艺提示& |+ |  W% Z' S$ ]
1. 煸炒时，牛肉以断生为宜。
% `# Z* u) N! _5 B% k1 U. R3 C2. 豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。
: D$ R: M: i# z7 n+ t菜品口感8 t& B0 Q; L% a1 D
麻辣鲜香，回味无穷。
1 H# L" Q6 j$ Z6 c1 y$ h& e食谱营养
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) |7 u9 P- ~" b2 U% P   1. 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。/ L9 Z) X5 b6 t6 B, \- i% k
   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。' a. @6 I- {. i( T
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食谱相克
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: w& G8 k" b( G. a8 `   1. 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。8 h/ h8 |$ P& a4 U+ c  H, F/ x- [
   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
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: L7 |1 W; d6 {0 f健康提示" ?+ Q' U$ v$ U$ D3 B; m2 j
1. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。6 n0 |; r5 A# `* U: `" X
2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。

麻婆豆腐里放的是牛肉啊？我晕，我不吃牛肉的，以前不知道，一直以为是猪肉，看来以后不能吃了。

一直以来吃的麻婆豆腐都是只辣不麻 # S& p) }/ M) ~0 E0 e& k- V7 M
这次换自己来做终于可以多扔点花椒进去了

就像吃一口正宗的麻婆豆腐，但每家饭店都不一样，一直期待能去天府-成都去尝尝当地的麻婆豆腐，呵呵，流口水了