1、首先要选好虾，要挑结实剔透的，即使冻过再化开，仍然有几分姿色。可倘若挑了松软的，不管怎样烹饪保存，都只会越发的松烂不成形。
% }: z  l* P4 U. Y2、洗净，剪去虾须，背部切开去虾线。（去虾线这步非常重要，一来卫生，二来口感好，三做出的虾很入味） 0 h* S+ f3 K4 v: {8 z7 |
3、锅中热油下花椒炸黑不要， 下葱姜丝、蒜片、辣椒，出香味后入虾，大火翻炒片刻至全变红。
- n% F6 O* k0 }7 c$ k( B. {5 N4、烹入料酒，加水没至虾身一半，调入盐、糖、蚝油。 ) Q' I3 [* q+ U0 p% }. V0 a8 _8 i8 Y
5、大火收汁入味。喜欢口感绵柔点的还可以加一点番茄酱。最好留些汤汁一起装盘，吃的时候多蘸些汤汁，那味道真不是盖的！

红亮亮的油焖大虾想一想就很有食欲，尤其是在快要吃饭的时候。