[热菜] 芙蓉烩蚬肉

原料：5 Q- A5 g% U! E1 V5 F3 _

7 y- h% M' p2 X+ L蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。
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做法：
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1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；
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) e/ s# q2 U) M$ A" }* ?; p2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；
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3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；! b2 g& ~7 S, J1 `  O
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4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。  _4 r9 n7 b2 K8 O

" l; R' D, G3 K: U1 n* ]1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。* j9 K& W$ M) h- n
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2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。, p) |1 D; O& u: j5 r, M* m7 g- H. v- p

6 b! T7 n' }  e- i  o# `/ U; i# c3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。
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( u% F7 d3 ]  _* u$ f# s# k' v' W4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。) d) `5 ^1 B6 ~, U) f
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5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。